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| NEW ENGLAND CLAM CHOWDER |
Voici donc la recette de
« clam chowder » Je l’ai testée avec les bonnes palourdes fraîches de
l’Adriatique, achetées à Rome c’est que c’est une réussite !
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
50 palourdes (1 kilo)
75 g. de lardons fumés, hachés
20 g. de beurre
75 g. d’oignons hachés (1 oignon moyen
75 g. de céleri ou de fenouil, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en dés (75 g.)15 g. de farine
250 à 350 ml. de lait
2 pommes de terre « à vapeur », coupés en dés (150 g.)
1 brin de thym,
1 feuille de laurier
30-50 g. de crème fraîche
Persil haché
PRÉPARATION :
Faire dégorger les palourdes dans de l’eau de mer (ou de l’eau salé) 4 heures, ou une nuit. Laver les palourdes, puis les mettre dans une grande casserole ou un faitout. Couvrir, et faire ouvrir sur feu vif. Laisser les palourdes refroidir, puis décortiquer. (Vous aurez 250g. de chair.) Hacher grossièrement les palourdes. Filtrer le jus de cuisson et ajoutez assez d’eau à ce jus de cuisson pour avoir 350 ml. de liquide. Gouter le jus. S’il est trop salé, ajoutez encore de l’eau mais ne gardez que 350 ml. de liquide.
Faire revenir les lardons dans une grande casserole ou un faitout. Enlever les lardons de la marmite, et laisser. (S’il y a beaucoup de graisse dans la casserole, enlevez-en mais laissez environ 15 à 20 ml.)
Faire fondre le beurre dans la casserole ou le faitout. Ajouter l’oignon le céleri et la carotte, et faire sauter 5 minutes. Ajouter la farine en pluie, et continuer la cuisson 1 minute secondes, tout en remuant. Verser le liquide des palourdes réservé, et laisser cuire 1 minute. Incorporer le lait puis ajouter les pommes de terre, le thym, et le laurier. Couvrir, et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Enlever le thym et le laurier de la soupe. Incorporer la crème fraîche, les palourdes et les lardons dans la soupe. Couvrir, et laisser infuser 5 minutes hors du feu. Servir la soupe parsemée de persil.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
50 palourdes (1 kilo)
75 g. de lardons fumés, hachés
20 g. de beurre
75 g. d’oignons hachés (1 oignon moyen
75 g. de céleri ou de fenouil, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en dés (75 g.)15 g. de farine
250 à 350 ml. de lait
2 pommes de terre « à vapeur », coupés en dés (150 g.)
1 brin de thym,
1 feuille de laurier
30-50 g. de crème fraîche
Persil haché
PRÉPARATION :
Faire dégorger les palourdes dans de l’eau de mer (ou de l’eau salé) 4 heures, ou une nuit. Laver les palourdes, puis les mettre dans une grande casserole ou un faitout. Couvrir, et faire ouvrir sur feu vif. Laisser les palourdes refroidir, puis décortiquer. (Vous aurez 250g. de chair.) Hacher grossièrement les palourdes. Filtrer le jus de cuisson et ajoutez assez d’eau à ce jus de cuisson pour avoir 350 ml. de liquide. Gouter le jus. S’il est trop salé, ajoutez encore de l’eau mais ne gardez que 350 ml. de liquide.
Faire revenir les lardons dans une grande casserole ou un faitout. Enlever les lardons de la marmite, et laisser. (S’il y a beaucoup de graisse dans la casserole, enlevez-en mais laissez environ 15 à 20 ml.)
Faire fondre le beurre dans la casserole ou le faitout. Ajouter l’oignon le céleri et la carotte, et faire sauter 5 minutes. Ajouter la farine en pluie, et continuer la cuisson 1 minute secondes, tout en remuant. Verser le liquide des palourdes réservé, et laisser cuire 1 minute. Incorporer le lait puis ajouter les pommes de terre, le thym, et le laurier. Couvrir, et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Enlever le thym et le laurier de la soupe. Incorporer la crème fraîche, les palourdes et les lardons dans la soupe. Couvrir, et laisser infuser 5 minutes hors du feu. Servir la soupe parsemée de persil.
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