BRIOUATS AU MIEL ET AUX AMANDES

 

On déguste les « Briouats au miel et aux amandes » dans tout le Maroc. Briouats (ou briouates) signifie « petites enveloppes ». À l’origine, la pâte dans laquelle est enfermée celle d’amande était de la pastilla (ou ouarka). Maintenant, on se sert de feuilles de brick. Une recette gourmande aussi bien pour le goûter que pour le dessert en période de Ramadan par exemple. On déguste les « Briouats au miel et aux amandes » dans tout le Maroc. Briouats (ou briouates) signifie « petites enveloppes ». À l’origine, la pâte dans laquelle est enfermée celle d’amande était de la pastilla (ou ouarka). Maintenant, on se sert de feuilles de brick. Une recette gourmande aussi bien pour le goûter que pour le dessert en période de Ramadan par exemple.
 
INGRÉDIENTS (30 pièces)
Préparation de la pâte d’amande
250 g d’amandes entières blanchies
100 g de sucre semoule
1/2 c. à c. de cannelle
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
25 g de beurre
1 blanc d’œuf
Préparation des briouats
10 feuilles de brick
Huile d’arachide
Miel liquide
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Préparation de la pâte d’amande
Mixer ensemble les amandes, le sucre semoule, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
 
Faire fondre le beurre. L’ajouter avec le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit en pâte homogène.
 
Étape 2 : Préparation des briouats
Découper trois bandes rectangulaires d’égale largeur dans chaque feuille de brick.
 
Avec la pointe d’un couteau, tracer une ligne au bout de chaque bande de façon à marquer très légèrement un carré.
 
Plier le bord gauche de ce carré en diagonale : le bout de la bande est marqué alors de deux triangles.
 
Déposer un morceau de pâte d’amande dans le triangle de droite. Replier celui de gauche sur la pâte d’amande. Rabattre horizontalement. Continuer le pliage jusqu’au bout en formant toujours un triangle. Bien le souder en appuyant avec les doigts.
 
Étape 3 : Cuisson des briouats
Frire les briouats dans l’huile à 170 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
 
Étape 4 : Finition et présentation
Tremper les briouats dans le miel liquide pendant 2 à 3 minutes en les retournant une ou deux fois. Les égoutter sur une grille. Les dresser sur les assiettes.