CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Traditionnellement au chocolat, la charlotte se décline aussi à l'infini, avec de délicieux parfums fruitiers. Vous raffolez des fruits rouges ?

L'alliance de la gelée de framboise, des biscuits roses de Reims et à la cuillère, du sirop à l'eau de vie et de la mousse à la framboise offrent à ce dessert une véritable explosion de saveurs.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Gelée de framboise

13 g de gélatine (6,5 feuilles)

200 g de purée de framboise

300 g de framboises entières

26 framboises

125 g de sucre

Biscuits

10 biscuits à la cuillère nature

20 biscuits roses de Reims

500 g de sirop de base

10 g d’eau-de-vie de framboise

Mousse

230 g de purée de framboise

9 g de gélatine (4,5 feuilles)

20 g de sucre

6 g d’eau-de-vie de framboise

250 g de crème fleurette très froide

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Gelée de framboise

La veille, préparez la gelée de framboise : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Versez les 200 g de purée de framboise dans une casserole. Ajoutez les 300 g de framboises entières et le sucre.

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt pour éviter que le fond n’accroche.

Égouttez la gélatine ramollie et ajoutez-la dans la casserole hors du feu. Mélangez bien avec un fouet pour la faire fondre. 

 

Placez un cercle de 14 cm sur une plaque recouverte de film alimentaire. Versez 200 g de gelée à l’intérieur. Réservez le reste au réfrigérateur.

Posez une douzaine des framboises entières dans la gelée en les enfonçant bien à la verticale. Faites prendre 2 h au congélateur.

 

Étape 2 : Biscuits

Préparez le sirop pour les biscuits en mélangeant l’eau-de-vie avec le sirop de base.

Sortez le cercle de gelée de framboise du congélateur. Enlevez le film alimentaire.

 

Pour faciliter le démoulage, chauffez les bords du cercle avec un sèche-cheveux.

Posez le cercle de gelée sur un bol. Faites descendre le cercle pour démouler. Réservez.

Coupez un carré de papier sulfurisé un peu plus grand que le cercle. Posez-les ensemble sur une plaque.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop. Disposez une couche de biscuits au fond du grand cercle, côté sucré vers le haut. Réservez.

 

Étape 3 : Mousse

Préparez la mousse : chauffez un peu de purée de framboise dans une casserole. Arrêtez le feu et ajoutez la gélatine ramollie, le sucre et l’eau-de-vie. Mélangez.

Mélangez le contenu de la casserole avec la purée de framboise restante. Faites monter la crème fleurette et versez-la dans la préparation. Mélangez délicatement.

Ôtez le cercle qui entoure les biscuits et remplacez-le par un cercle de 16 cm. Répartissez une couche épaisse de mousse.

Avec une spatule ou une cuillère, creusez le centre de la mousse en la ramenant sur les bords.

Prenez le cercle de gelée de framboise congelée. Posez-le en le retournant, les framboises entières vers le fond.

Appuyez pour l’enfoncer dans la mousse.

Recouvrez de mousse en remplissant à ras bord et uniformément.

Lissez avec le plat d’une spatule (ou d’un couteau large). Filmez et mettez 12 h au congélateur.

 

Le jour même, environ 6 h avant de servir,

Sortez la charlotte du congélateur. Enlevez le film. Chauffez les parois du cercle avec le sèche-cheveux.

 

Posez la charlotte sur un bol retourné. Retirez le cercle par le bas. Débarrassez sur une grille posée sur un plat.

 

Sortez la gelée de framboise restante du réfrigérateur. Réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit liquide (mais encore froide). Versez-la sur la charlotte.

 

Posez la charlotte sur le plat de service.

 

Sortez le sirop restant du réfrigérateur. Trempez-y très vite le côté non sucré des biscuits roses, puis posez-les sur une assiette plate.

Coupez les biscuits à la hauteur de la charlotte. Posez-les tout autour, côté sucré vers l’extérieur. En refroidissant, la gelée les maintiendra collés.

 

Posez au centre les framboises entières réservées pour la décoration. Laissez dégeler complètement la charlotte. Servez.