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PȂTES ONCTUEUSES AU HOMARD |
Explosion de saveurs marines
Un plat facile et chic qui
fait briller le goût du homard dans une crème généreuse, parfait pour se faire
plaisir.
Les tagliatelles au homard
breton sont le summum de la gastronomie française que je prépare pour les repas
de fête et les occasions spéciales. La sauce onctueuse au homard et les
morceaux délicats de chair font de cette recette un véritable chef d'œuvre culinaire
qui ravit tous les palais.
Le secret réside dans
l'extraction minutieuse des saveurs du homard, en utilisant la carapace pour le
fumet et la chair pour la garniture. La sauce crémeuse infusée demande de la
patience mais offre un résultat digne des plus belles tables étoilées de Paris.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Homard breton : 500g,
fraîchement pêché pour une saveur incomparable
Crème fleurette : 50cl pour
une sauce soyeuse
Sancerre blanc : 15cl pour la
finesse
Échalote : Une, finement
ciselée
Ail de Lautrec : 6 gousses au
total
Bouquet garni : Laurier, thym
et aneth frais
Poivre de Kampot : En grains
pour l'infusion
(Le poivre de Kampot se
démarque particulièrement par un très joli piquant aux notes fraîches,
subtilement vanillées et mentholées. Sa belle longueur en bouche témoigne de sa
qualité.)
Beurre d'Isigny : 30g pour le
montage
Citron de Menton : Le jus pour
relever
Tagliatelles : 500g de pâtes
fraîches
Fleur de sel : Pour
l'assaisonnement
PRÉPARATION :
Utilisez des ciseaux pour
découper la carapace au milieu et retirez délicatement la chair.
Dans une grande marmite,
combinez la crème, le vin blanc, l'oignon, l'ail, les aromates, et les
carapaces de homard. Ajoutez également le sel et le poivre. Portez tout à
ébullition, couvrez et laissez chauffer doucement pendant 10 minutes avant de
réduire le feu et de laisser les saveurs se mélanger pendant encore 20 minutes.
Passez le mélange au tamis fin
pour garder uniquement le liquide, puis mettez-le de côté.
Faites fondre le beurre dans
une poêle à feu doux, puis ajoutez l'ail haché pour le faire revenir
rapidement. Versez doucement la crème infusée et incorporez un filet de jus de
citron. Faites mijoter le tout pendant environ cinq minutes.
Coupez la chair en morceaux et
ajoutez-la à la sauce. Faites pocher le homard pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce
qu'il soit cuit.
Faites cuire les pâtes dans de
l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes. Conservez
une tasse d'eau de cuisson, égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Mélangez bien pour que tout
soit bien enrobé. Ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou un
peu de jus de citron si nécessaire. Garnissez le plat avec des herbes hachées
avant de servir.
Notes
Infuser les carapaces dans la
crème permet de donner une profondeur de goût unique au plat.
L'eau de cuisson des pâtes
peut rendre la sauce plus homogène et onctueuse.
Ustensiles Nécessaires
Une marmite large.
Une poêle assez grande.
Un tamis fin.
Une paire de ciseaux de
cuisine.
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