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samedi 21 juin 2025

PȂTES ONCTUEUSES AU HOMARD

PȂTES ONCTUEUSES AU HOMARD

Explosion de saveurs marines
Un plat facile et chic qui fait briller le goût du homard dans une crème généreuse, parfait pour se faire plaisir.
Les tagliatelles au homard breton sont le summum de la gastronomie française que je prépare pour les repas de fête et les occasions spéciales. La sauce onctueuse au homard et les morceaux délicats de chair font de cette recette un véritable chef d'œuvre culinaire qui ravit tous les palais.
Le secret réside dans l'extraction minutieuse des saveurs du homard, en utilisant la carapace pour le fumet et la chair pour la garniture. La sauce crémeuse infusée demande de la patience mais offre un résultat digne des plus belles tables étoilées de Paris.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Homard breton : 500g, fraîchement pêché pour une saveur incomparable
Crème fleurette : 50cl pour une sauce soyeuse
Sancerre blanc : 15cl pour la finesse
Échalote : Une, finement ciselée
Ail de Lautrec : 6 gousses au total
Bouquet garni : Laurier, thym et aneth frais
Poivre de Kampot : En grains pour l'infusion
(Le poivre de Kampot se démarque particulièrement par un très joli piquant aux notes fraîches, subtilement vanillées et mentholées. Sa belle longueur en bouche témoigne de sa qualité.)
Beurre d'Isigny : 30g pour le montage
Citron de Menton : Le jus pour relever
Tagliatelles : 500g de pâtes fraîches
Fleur de sel : Pour l'assaisonnement
 
PRÉPARATION :
Utilisez des ciseaux pour découper la carapace au milieu et retirez délicatement la chair.
 
Dans une grande marmite, combinez la crème, le vin blanc, l'oignon, l'ail, les aromates, et les carapaces de homard. Ajoutez également le sel et le poivre. Portez tout à ébullition, couvrez et laissez chauffer doucement pendant 10 minutes avant de réduire le feu et de laisser les saveurs se mélanger pendant encore 20 minutes.
 
Passez le mélange au tamis fin pour garder uniquement le liquide, puis mettez-le de côté.
 
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis ajoutez l'ail haché pour le faire revenir rapidement. Versez doucement la crème infusée et incorporez un filet de jus de citron. Faites mijoter le tout pendant environ cinq minutes.
 
Coupez la chair en morceaux et ajoutez-la à la sauce. Faites pocher le homard pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
 
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes. Conservez une tasse d'eau de cuisson, égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
 
Mélangez bien pour que tout soit bien enrobé. Ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou un peu de jus de citron si nécessaire. Garnissez le plat avec des herbes hachées avant de servir.
 
Notes
Infuser les carapaces dans la crème permet de donner une profondeur de goût unique au plat.
L'eau de cuisson des pâtes peut rendre la sauce plus homogène et onctueuse.
 
Ustensiles Nécessaires
Une marmite large.
Une poêle assez grande.
Un tamis fin.
Une paire de ciseaux de cuisine.

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