SPAGHETTIS AUX PUNTARELLE

SPAGHETTIS AUX PUNTARELLE

C'est la saison des puntarelles et le seul endroit où je les trouve chaque année c'est au Grand Frais, à Rome sur toutes les étals des primeurs en particulier au marché Campo de' Fiori à Rome on vend les puntarelles déjà nettoyées. 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

320 g de spaghetti

4 filets d'anchois à l'huile

200 g de puntarelle nettoyées

Peperoncino (petit piment rouge) selon votre goût

1 gousse d'ail

50 g de pecorino

Huile d'olive extra vierge

Quelques feuilles de basilic

 

PRÉPARATION :

Nettoyer les puntarelles, c'est un travail assez fastidieux et certains conseillent de le faire la veille et de les laisser une nuit dans un saladier d'eau froide. On peut manger les longues feuilles extérieures en salade.

Faire fondre les anchois ainsi que l'ail émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive

Ajouter le piment épépiné et émincé

Pendant ce temps cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée un peu moins longtemps qu'indiqué l'emballage

Ajouter les puntarelles dans la poêle avec le mélange d'anchois

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour cuire les puntarelle quelques minutes

Ajouter les spaghetti al dente

Bien mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement

Servir dans les assiettes, parsemer de pecorino râpé, quelques feuilles de basilic et ajouter un filet d'huile d'olive.