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| LES CAILLETTES ARDÉCHOISES |
La caillette est une préparation
culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, cévenole,
drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient
déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la
Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale. L'origine de
la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne
sa paternité : l’Ardèche et la Drôme.
Historiquement préparée dans les fermes, lors de la tuade du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Préparation : 25 min Cuisson : 50
min
INGRÉDIENTS (Pour une
douzaine de caillettes):
400 g de chair à saucisse
200 g de foies de volaille
1 crépine
300 g de feuilles d’épinards
300 g de feuilles de blettes
1 bouquet de persil plat
1 œuf
2 belles échalotes
4 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
PRÉPARATION
:
Laver les épinards et les blettes, les blanchir à l’eau bouillante. Les égoutter et les essorer. En les pressant à la main pour éliminer l’eau. Réserver.
Préchauffer le four th. 5/6 (170°).
Éplucher l’ail et les échalotes. Les hacher avec les viandes, le persil, lavé et effeuillé, les blettes, les épinards, l’œuf, sel et poivre.
Former des boules de la valeur de 2 cuillères à soupe chacune.
Étaler la crépine et la découper en une douzaine de morceaux pour envelopper les 12 boules.
Déposer les caillettes dans un
plat à four et arroser avec le vin blanc.
Enfourner pour 50 min.
Servir avec une salade ou à
l’apéritif.
Historiquement préparée dans les fermes, lors de la tuade du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
200 g de foies de volaille
1 crépine
300 g de feuilles d’épinards
300 g de feuilles de blettes
1 bouquet de persil plat
1 œuf
2 belles échalotes
4 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
Laver les épinards et les blettes, les blanchir à l’eau bouillante. Les égoutter et les essorer. En les pressant à la main pour éliminer l’eau. Réserver.
Préchauffer le four th. 5/6 (170°).
Éplucher l’ail et les échalotes. Les hacher avec les viandes, le persil, lavé et effeuillé, les blettes, les épinards, l’œuf, sel et poivre.
Former des boules de la valeur de 2 cuillères à soupe chacune.
Étaler la crépine et la découper en une douzaine de morceaux pour envelopper les 12 boules.
Enfourner pour 50 min.
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