CAPONATA

La cuisine sicilienne a ses racines dans la tradition pauvre, basée surtout sur quelques ingrédients typiques comme les aubergines, protagonistes incontestés de la caponata, le délicieux plat d'accompagnement que nous vous présentons aujourd'hui. Déjà communes à d'autres recettes typiques, comme les pâtes alla norma et les aubergines parmigiana, elles créent, avec le basilic et la tomate, un mélange d'arômes, de couleurs et de saveurs qui rappellent les suggestions d'une terre splendide. La taille de la surface de la Sicile permet de nombreuses variantes de caponata. De province en province mais aussi de famille en famille, chacun a sa recette parfaite : avec ou sans raisins secs, avec ou sans concentré... il suffit de se déplacer de quelques mètres pour découvrir une caponata toujours différente, mais toutes avec un dénominateur commun inimitable : l'utilisation d'une vinaigrette aigre-douce, qui donne aux légumes une saveur unique. Notre conseil ? Essayez toutes les versions possibles jusqu'à trouver votre préférée, à transmettre également dans votre famille !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Aubergines 1 kg

Céleri 400 g

Oignons blancs 250 g

Tomates cuivrées 200 g

Olives vertes en saumure à dénoyauter 200 g

Câpres dessalées au sel 50 g

Pignons de pin 50 g

Sucre 60 g

Vinaigre de vin blanc 60 g

Basilic au goût

Concentré de tomates 40 g

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel au goût

 

PRÉPARATION :

Comment préparer la Caponata

 

Pour réaliser la caponata, nettoyez d’abord l’oignon et coupez-le finement.1. Parez le céleri et coupez-le en tranches2. Coupez les olives vertes en deux et retirez le noyau à l’intérieur.3.

 

 

Lavez et séchez les aubergines, parez-les puis coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm.4. Faites la même chose avec les tomates5. Faites chauffer une poêle et faites griller les pignons de pin ici pendant quelques minutes 6 

 

jusqu'à ce qu'ils soient dorés7. Prenez maintenant vos aubergines : mettez l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts et faites-la chauffer, puis versez-y quelques aubergines à la fois et faites-les frire pendant quelques minutes8. Une fois dorées, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.9, puis mettre de côté.

Dans une grande poêle, versez un généreux filet d'huile d'olive, faites-la chauffer puis ajoutez l'oignon10. Faites bien revenir jusqu'à ce que l'oignon soit fané, puis ajoutez le céleri11; laissez-le bien dorer aussi puis ajoutez les câpres12,

 

les olives13pignons de pin grillés14et les tomates15.

 

Faire dorer quelques instants, puis couvrir avec le couvercle16et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce aigre-douce : versez le vinaigre et le concentré de tomates dans un pichet17et le sucre18. 

Bien mélanger avec une cuillère à café19et, une fois les 15 à 20 minutes de cuisson écoulées, ajoutez du sel et versez la sauce dans la poêle20. Remuez, augmentez le feu et remuez jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée. Éteignez le feu, ajoutez les aubergines frites21

 

 

et parfumé avec beaucoup de basilic22. Bien mélanger le tout23, transférez la caponata dans un plat allant au four et placez-la au réfrigérateur car la particularité de la caponata est qu'elle doit être servie froide ou à température ambiante : le lendemain elle sera encore meilleure24!

 

Conservation

 

La Caponata se conserve 2 à 3 jours maximum, en prenant soin de la placer au réfrigérateur dans un récipient en verre recouvert d'un film alimentaire. Avant de servir, ramenez-le à température ambiante en le gardant hors du réfrigérateur pendant quelques heures !

 

Conseiller

 

À Palerme, vous vous retrouverez à manger de la caponata accompagnée de petits poulpes farinés et frits ; Une autre variante courante consiste à ajouter des filets de poivrons doux, que vous ferez frire avec les aubergines. Essayez-le aussi !