ROULEAUX DE PRINTEMPS CROUSTILLANTS À LA THAÏLANDAISE

ROULEAUX DE PRINTEMPS CROUSTILLANTS À LA THAÏLANDAISE

Les rouleaux de printemps plus connus sous le nom de « nems » sont très populaires, c’est l’un des plats de la cuisine asiatique les plus appréciés dans le monde entier. Ces deux mets se ressemblent et pourraient se confondre mais il existe quelques différences entre eux.

L'origine des rouleaux de printemps

On pense que les rouleaux de printemps sont nés en Chine sous la dynastie Jin, entre 266 et 420 après J.-C., c’était un aliment saisonnier préparé pour les banquets du Nouvel An chinois et consommé au printemps.  Après un hiver long et froid au cours duquel les familles devaient se contenter de conserves et de légumes marinés, l'arrivée du printemps du printemps était célébrée et on accueillait la nouvelle saison en préparant une crêpe remplie de légumes fraîchement récoltés, que l’on roulait et empilait pour rappeler les lingots d'or.  Les rouleaux de printemps tirent leur nom du Nouvel An qui marque le début du printemps dans le calendrier lunaire, et qui est également appelé Fête du printemps.  

De nombreux pays asiatiques qui ont été influencés par la cuisine chinoise se sont également emparés de cette recette et l’ont revisitée.

En général, les rouleaux de printemps sont fabriqués en roulant une enveloppe fine (feuille de blé ou de riz) avec des garnitures telles que du porc haché, des carottes, des pousses de bambou, des champignons, du chou, des piments et de l'ail. On peut aussi trouver des rouleaux de printemps sucrés, fourrés à la pâte de haricots rouges ou noirs. Les ingrédients contenus dans les rouleaux varient en fonction de la région et de la culture locale.  

Certains peuvent être frits, ils sont généralement petits et croustillants, pour cela ils doivent être entièrement enveloppés avant d'être cuits à la poêle ou frits. Les rouleaux de printemps non frits sont généralement plus gros et plus savoureux, on les remplit généralement de légumes frais et de viandes cuites. 

Certaines des versions non frites des rouleaux de printemps sont communément appelées "rouleaux d'été ou roulés de salade".

 

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

40 g de nouilles de verre, sèches

120 g de porc haché (facultatif, voir note)

3 c. à thé ( 15 ml) de sauce soja, divisée

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de poivre blanc moulu

4 gousses d'ail hachées

3 champignons shiitake séchés de taille moyenne, trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres (au moins 30 minutes), puis finement hachés

1½ tasse de chou vert finement râpé (environ 2 pouces de juliennes)

1 tasse de carottes râpées

6 tiges de coriandre, finement hachées

½ à 1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

2 à 3 cuillères à soupe d'eau, au besoin

12 à 14 morceaux de feuilles de rouleaux de printemps de 8 pouces, décongelées

1 œuf battu pour sceller l'emballage

Huile pour friture

Sauce à tremper : sauce chili douce, achetée en magasin ou faite maison

 

PRÉPARATION :

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau à température ambiante pendant 7 à 10 minutes. Égoutter, puis couper en morceaux de 5 cm.

Mélangez le porc haché avec 1 cuillère à café de sauce soja, réservez.

Dans un wok ou une grande sauteuse, versez un peu d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'ail, le poivre noir et le poivre blanc ; remuez jusqu'à ce que l'ail commence à colorer légèrement.

Augmentez le feu à moyen-vif, puis ajoutez le porc et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus grumeleux et soit presque complètement cuit.

Ajoutez les champignons shiitake, les nouilles, le chou, les carottes, les tiges de coriandre, le sucre, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sauce soja. Remuez jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites et que le chou soit ramolli. Ajoutez un peu d'eau si les nouilles commencent à coller ou si les légumes sont cuits mais trop moelleux.

Éteignez le feu, goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Versez la garniture dans un bol et laissez-la refroidir avant de l'emballer. Pendant ce temps, décollez les feuilles pour faciliter l'emballage. (Les feuilles de rouleaux de printemps sont généralement difficiles à décoller dès la sortie de l'emballage ; je préfère donc les séparer avant de commencer à emballer.)

Battez un œuf dans un bol qui vous servira à sceller l'emballage.

Utilisez un ¼ de tasse bombé de garniture par rouleau !

Pour frire, faites chauffer au moins 5 cm d'huile dans une casserole à 175 °C (à 190 °C si vous les faites frire à partir de produits congelés). Maintenez le feu à moyen ou moyen-vif pendant la cuisson, puis ajoutez les rouleaux de printemps et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l'opération jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'ils ne sont pas dorés après 5 minutes, le feu est trop doux ; s'ils sont trop dorés, le feu est trop fort.

Laissez refroidir légèrement avant de servir. Ces rouleaux de printemps sont délicieux même sans sauce, mais une trempette dans une sauce chili douce thaïe ne gâche rien !