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| ORECCHIETTE AUX PETITS POIS |
Les pâtes sont enrobées d'une
sauce à l'huile d'olive et de jus de viande, parfumée au thym et au poivre, un
délice ou tout se marie à merveille. Un plat parfait durant le printemps !
Le mot du chef :
Cette recette peut fort bien
se préparer avec d'autres pâtes que les orecchiette. Mais aussi avec un autre aromate:
romarin, sarriette, etc.
100 g
de lard de poitrine
1
oignon blanc
75 cl
de bouillon de volaille
1
goutte d’huile d’olive
250 g
d’orecchiette
2 brins
de thym
350 g
de petits pois écossés
5
cuillerées à soupe de jus de viande ou de poulet rôti
1 trait
d’huile d’olive
Poivre
du moulin
PRÉPARATION :
Taillez 100 g de lard de poitrine séchée en tout
petits lardons. Épluchez 1 oignon blanc et coupez-le en 8 quartiers. Mettez 75
cl de bouillon de volaille à chauffer. Chauffez une cocotte avec 1 goutte
d’huile d’olive et faites fondre les lardons pendant 2 minutes. Ajoutez les
quartiers d’oignons et cuisez-les à feu moyen pendant 3 minutes sans les dorer.
Mettez 250 g d’orecchiette dans la cocotte et
remuez-les plusieurs fois pour qu’elles s’enrobent de gras. Puis versez 1 ou 2
louches de bouillon de volaille chaud de façon à ce que les pâtes soient
mouillées à mi-hauteur. Effeuillez 2 brins de thym, ajoutez-les et mélangez
bien. Cuisez doucement jusqu’à ce que les orecchiette aient absorbé le liquide.
Ajoutez du bouillon par petite quantité au fur et à mesure qu’il est absorbé
par les pâtes, en remuant bien à chaque fois.
Leur cuisson prend de 15 à 20 minutes. Au bout de 10
minutes, ajoutez 350 g de petits pois écossés et mélangez-les bien. Quand les
pâtes sont cuites (goûtez pour vérifier et ajustez le temps en conséquence),
versez 5 cuillerées à soupe de jus de viande ou de poulet rôti, et remuez.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez 1 trait d’huile d’olive et remuez encore
pour bien lier les pâtes. Servez-les dans la cocotte ou dressez-les dans des
assiettes avec 1 bon tour final de poivre du moulin.
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