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| CRÈME DE PETITS POIS GLACÉE |
Le pois est une plante
grimpante classée dans la famille des légumineuses dont les fruits, les gousses
vertes comestibles, renferment de petites graines vertes : les petits pois. Ces
grains verts et tendres au goût subtilement sucré sont inscrits dans le
patrimoine culinaire français. Grimod de la Reynière (1758-1837) affirme
d’ailleurs dans le Gastronome français ou l’art de bien vivre que « les petits
pois sont, sans contredit, le meilleur de tous les légumes qui se mangent à
Paris ». Un succès qui perdure surtout auprès des tout-petits.
Cette crème de petits pois est tout simplement un concentré de fraîcheur et d'onctuosité relevé d’un peu de menthe. Très simple à réaliser, cette recette, légère et savoureuse, est idéale pour un repas estival.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de petits pois
1 c. à c. de sucre semoule
1 litre de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
4 feuilles de menthe
2 c. à s. de pecorino ou de parmesan râpé
PRÉPARATION :
Étape 1 : Préparation de la soupe de petit pois
Écosser les petits pois. Trier la moitié des cosses en choisissant les plus petites : les effiler comme des haricots verts, les laver et les hacher. Dans un sautoir, chauffer une cuillerée d'huile d'olive et faire suer ces cosses hachées pendant environ 3 minutes. Ajouter les petits pois, le sucre et saler légèrement. Remuer et cuire encore 5 minutes.
Verser le bouillon de volaille. Faire bouillir puis baisser le feu et cuire à frémissement pendant 10 minutes. Ajouter alors la crème liquide, puis cuire encore pendant 10 minutes.
Étape 2 : Préparation de la crème de petits pois glacée
Remplir une jatte de glaçons et d’eau et poser dessus un saladier. Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit en une crème bien onctueuse et parfaitement homogène.
La verser tout de suite dans le saladier glacé (pour fixer la couleur) et la remuer pour accélérer le refroidissement. La goûter et rectifier son assaisonnement. Stocker le saladier au réfrigérateur pour au moins 2 heures de façon à ce que la crème soit bien glacée. Y déposer aussi la soupière de service.
Étape 3 : Finitions et présentation
Au moment de servir, verser la crème de petits pois dans la soupière bien froide. Ciseler rapidement les feuilles de menthe et les parsemer sur le potage ainsi que le fromage râpé.
Le conseil du Chef
Si vous trouvez du pecorino ou de parmesan frais, égrenez alors le fromage avec une fourchette. Quand c’est la saison, ajoutez un peu de fleur de thym fraîche. Pour gagner du temps, passez le potage pendant 15 à 30 minutes au congélateur.
Le commentaire du nutritionniste
Les cosses de petits pois renforcent la richesse en fibres de ce potage. Servez cette crème avec des tranches de pain grillé, vous aurez ainsi encore plus de bons glucides lents, ça n’est pas à dédaigner !
Cette crème de petits pois est tout simplement un concentré de fraîcheur et d'onctuosité relevé d’un peu de menthe. Très simple à réaliser, cette recette, légère et savoureuse, est idéale pour un repas estival.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de petits pois
1 c. à c. de sucre semoule
1 litre de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
4 feuilles de menthe
2 c. à s. de pecorino ou de parmesan râpé
PRÉPARATION :
Étape 1 : Préparation de la soupe de petit pois
Écosser les petits pois. Trier la moitié des cosses en choisissant les plus petites : les effiler comme des haricots verts, les laver et les hacher. Dans un sautoir, chauffer une cuillerée d'huile d'olive et faire suer ces cosses hachées pendant environ 3 minutes. Ajouter les petits pois, le sucre et saler légèrement. Remuer et cuire encore 5 minutes.
Verser le bouillon de volaille. Faire bouillir puis baisser le feu et cuire à frémissement pendant 10 minutes. Ajouter alors la crème liquide, puis cuire encore pendant 10 minutes.
Étape 2 : Préparation de la crème de petits pois glacée
Remplir une jatte de glaçons et d’eau et poser dessus un saladier. Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit en une crème bien onctueuse et parfaitement homogène.
La verser tout de suite dans le saladier glacé (pour fixer la couleur) et la remuer pour accélérer le refroidissement. La goûter et rectifier son assaisonnement. Stocker le saladier au réfrigérateur pour au moins 2 heures de façon à ce que la crème soit bien glacée. Y déposer aussi la soupière de service.
Étape 3 : Finitions et présentation
Au moment de servir, verser la crème de petits pois dans la soupière bien froide. Ciseler rapidement les feuilles de menthe et les parsemer sur le potage ainsi que le fromage râpé.
Le conseil du Chef
Si vous trouvez du pecorino ou de parmesan frais, égrenez alors le fromage avec une fourchette. Quand c’est la saison, ajoutez un peu de fleur de thym fraîche. Pour gagner du temps, passez le potage pendant 15 à 30 minutes au congélateur.
Le commentaire du nutritionniste
Les cosses de petits pois renforcent la richesse en fibres de ce potage. Servez cette crème avec des tranches de pain grillé, vous aurez ainsi encore plus de bons glucides lents, ça n’est pas à dédaigner !
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