Le gaspacho andalou est une soupe froide emblématique du sud de l'Espagne, traditionnellement préparée à base de légumes crus mixés, d'huile d'olive et de pain. Voici l'essentiel pour maîtriser ce classique estival :
Ingrédients de base :
Légumes :
1 kg de tomates bien mûres,
1 poivron vert (ou rouge),
1 concombre,
1/2 oignon et 1 à 2 gousses d'ail.
Liant et assaisonnement :
50 g à 150 g de pain rassis (trempé dans l'eau),
4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et du sel.
Préparation :
Découpez grossièrement les légumes.
Mixez le tout au blender avec le pain jusqu'à obtenir une texture lisse.
Mixez le tout au blender avec le pain jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez avec des petits dés de légumes crus (tomates, concombres, poivrons), des croûtons de pain croustillants ou du basilic ciselé.
Astuce :
Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les impuretés et obtenir un jus soyeux.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures avant de servir pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures avant de servir pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche.
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