ESPADON GRILLÉ À LA SICILIENNE

Cette délicieuse recette d'espadon grillé à la sicilienne se prépare en moins de 20 minutes et constitue le plat idéal à servir à la famille et aux amis.
Si je pouvais, je mangerais des fruits de mer tous les soirs, j'en raffole ! 

L'espadon est un grand poisson au long rostre aplati pouvant peser jusqu'à 500 kg. C'est un poisson de pêche sportive très prisé, et on le retrouve fréquemment dans les restaurants. On peut actuellement s'en procurer frais pour environ 19,99 $ la livre, ou bien moins cher surgelé.
 
L'espadon est un poisson à chair ferme et au goût doux et légèrement sucré. Si certains de vos proches n'apprécient pas particulièrement le poisson, c'est une excellente option grâce à son goût subtil.
L'espadon est très populaire en Italie et en Sicile, et on le trouve souvent servi « à la sicilienne », c'est-à-dire généralement avec des tomates et des olives. Voici comment préparer la garniture pour ce plat :

Cette délicieuse recette d'espadon grillé à la sicilienne se prépare en moins de 20 minutes et constitue le plat idéal à servir.
 
Temps de préparation :        10minutes minutes
Temps de cuisson :     20minutes minutes
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour la garniture de tomates :
 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ échalote pelée et finement émincée
6 à 7 gousses d'ail finement tranchées
10 à 12 olives dénoyautées et tranchées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe et demie de câpres
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de vin blanc
Sel et poivre au goût
Feuilles fraîches de basilic et d'origan
Pour l'espadon :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g d'espadon, coupé en filets et séché.
Sel et poivre au goût
 
INSTRUCTIONS :
Garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir les échalotes pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, ajoutez l'ail et les olives et faites-les revenir pendant 1 minute.
 
Ajoutez les tomates et les câpres et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
Pour finir, ajoutez les pignons de pin et le vin, et laissez cuire 1 minute. Salez et poivrez, puis réservez la poêle.
 
Poisson : Préchauffer un gril à feu vif, entre 450° et 550°.
Badigeonnez le poisson d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez de sel et de poivre.
Déposez-le sur le gril et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Laissez reposer l'espadon 2 minutes avant de le servir avec la garniture de tomates et les feuilles d'herbes fraîches.
 
Notes du chef :
Préparation à l'avance : Cette recette est conçue pour être servie dès qu'elle est cuite.
Comment réchauffer : Placez la quantité désirée dans une poêle moyenne et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 4 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud. Vous pouvez également réchauffer au micro-ondes.
Conservation : Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, séparer la garniture de tomates de l’espadon, couvrir et conserver jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.
 
Vous pouvez tout à fait utiliser de l'espadon congelé, assurez-vous simplement qu'il soit décongelé avant la cuisson.
Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez les remplacer par un oignon ordinaire.
N'importe quelle olive conviendra pour cette recette, mais je recommande d'utiliser une olive italienne.
Il est impératif de bien sécher le poisson des deux côtés avec du papier absorbant avant d'ajouter l'huile.