BROCHETTES DE BŒUF À L'ITALIENNE

L'histoire des brochettes de bœuf à l'italienne s'inscrit dans une tradition millénaire de cuisson à la broche, adaptée au fil des siècles par les régions italiennes.

 

Origines et évolution
L'héritage antique : La cuisson de petits morceaux de viande sur des pointes acérées remonte à la Préhistoire et au Moyen Âge. Le terme italien "spiedino" dérive de "spiedo" (broche), désignant initialement l'ustensile métallique utilisé pour rôtir.
Influence régionale : Bien que le bœuf soit aujourd'hui populaire, les premières brochettes italiennes célèbres, comme les Arrosticini des Abruzzes, étaient traditionnellement à base de mouton.
L'essor du bœuf : L'utilisation du bœuf s'est démocratisée avec l'influence des familles nobles comme les Médicis à Florence. La légende de la Bistecca alla Fiorentina (steak florentin) raconte que lors des fêtes de la Saint-Laurent, des chevaliers anglais auraient réclamé du "beef steak", terme ensuite italianisé en "bistecca". Cette culture de la viande grillée de haute qualité a favorisé l'apparition de variantes en brochettes.

Pour le pas à pas : voir la vidéo

 
Cette délicieuse recette de Spiedini au bœuf est garnie de viande panée, de saucisse italienne, de poivrons, d'oignons et de feuilles de laurier pour un kebab ultime.
Portions :   10
Temps de préparation :        35minutes minutes
Temps de cuisson :     20minutes minutes
 
INGRÉDIENTS pour 10 BROCHETTES
Pour les brochettes:
700 g de rond de gîte de bœuf finement tranché, environ 40 tranches
120 ml d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour la cuisson
180 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
20 feuilles de laurier séchées, cassées en deux
1 oignon jaune pelé et coupé en carrés de 2,5 cm
1 poivron rouge épépiné, coupé en carrés de 2,5 cm
1 poivron vert épépiné, coupé en carrés de 2,5 cm
700 g de saucisse italienne douce en vrac
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
 
Instructions

Préparez la sauce et réservez-la.

Versez l'huile d'olive dans un bol et réservez. Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Prenez une tranche de bœuf à la fois, enrobez-la complètement d'huile d'olive, puis panez-la dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte.

Roulez le bœuf et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Coupez-le en deux s'il est trop gros.

 

Ajoutez une portion de bœuf pané, puis une demi-feuille de laurier, un oignon, des poivrons et de la saucisse italienne émiettée. Répétez l'opération jusqu'à ce que la brochette de 30 cm soit pleine, puis répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les autres brochettes soient pleines et que tous les ingrédients soient utilisés. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Versez un peu d'huile d'olive sur une plaque chauffante ou dans une grande poêle en fonte à feu moyen et saisissez les brochettes, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 2 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

Servez les spiedini avec la sauce amogio et garnissez de persil frais haché (facultatif).

Notes

Préparation à l'avance : Si vous souhaitez servir ces spiedini plus tard dans la journée, je vous recommande de les piquer sur des brochettes et de les cuire seulement au moment de servir. Vous pouvez les préparer jusqu'à une heure à l'avance et les maintenir au chaud au four, recouverts de papier aluminium, à 120 °C (250 °F).

Conservation : Enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également les congeler, toujours enveloppés dans du film plastique, pendant 2 mois maximum. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de les réchauffer.

Comment réchauffer : Placez le nombre désiré de brochettes sur une plaque à biscuits, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 375° jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des courgettes, des courges ou des champignons.

Vous pouvez également utiliser des brochettes en métal pour cette recette.

 

Si le bœuf pané roulé est trop gros pour une brochette, coupez-le en deux.

J'ai utilisé des brochettes de 30 cm (12 pouces) pour cette recette.

Ces brochettes peuvent également être grillées.