LANGOUSTE À L'ALGHEROISE

La Langouste à l'Algheroise (ou Aragosta alla Catalana dans sa version locale) est le plat emblématique de la ville d'Alghero, en Sardaigne. Cette spécialité reflète l'héritage catalan de la cité, surnommée la "Petite Barcelone". 

Alghero est une ville unique en Sardaigne , avec des influences sardes et catalanes particulièrement évidentes dans sa cuisine traditionnelle, où la langouste à la catalane, la paella à la alghero et la crème catalane sont désormais devenus des plats emblématiques de cette ville balnéaire.

Détails de la spécialité

• Ingrédient principal : La langouste rouge locale de la Riviera del Corallo, réputée pour sa chair ferme et naturellement douce.

• Style de préparation : Contrairement aux ragoûts lourds, il s'agit d'une préparation "en salade" servie tiède ou froide, mettant en avant la fraîcheur du produit.

• Le Secret de la Sauce : L'authenticité de la recette repose sur l'utilisation de l'intérieur de la tête de la langouste (corail et parties crémeuses) émulsionné avec de l'huile d'olive sarde, du jus de citron, du sel et du poivre blanc.  

Ingrédients typiques

• Langouste fraîche (bouillie environ 20 à 30 minutes selon le poids).

• Tomates mûres et oignons blancs doux (souvent de type cipolla di Tropea ou oignons de pays).

• Vinaigrette : Huile d'olive extra vierge, citron de Sardaigne et parfois une touche de vinaigre blanc. 

Accompagnements et variantes
Certaines versions modernes ajoutent des pommes de terre bouillies ou du céleri pour apporter du croquant, mais la recette traditionnelle privilégie la simplicité pour ne pas masquer le goût délicat du crustacé. 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de Langouste fraîche
Sauce :
Huile d'Olive Sarde,
Vinaigre blanc,
2 Citrons,
Sel, Poivre blanc.
 
Accompagnement :
Tomates mûres,
Oignon blanc doux.
 
INSTRUCTIONS :
Le Rituel :
Bouillir : Cuire la langouste 20-30 min. Laisser tiédir.
 
La Sauce Secrète :
Récupérer la chair. Ensuite, prélever le contenu mou de la tête et les œufs (corail). Mettre dans un bol.
 
Émulsionner : Fouetter le contenu de la tête avec le citron, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile jusqu'à obtenir une crème rose-orange.
 
Servir : Disposer la chair sur un lit de tomates et d'oignons. Napper avec la sauce crémeuse.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
8 queux de langouste
2 gros oignons blanc doux des Cévennes
4 échalotes
4 carottes
2 gousses d’ail
½ litres de bon vin blanc
2 petites boites de concentré de tomates
1 Kg de tomates pelées
Thin, laurier, curry, poivre et sel