La polenta abruzzese est un plat rustique et riche, traditionnellement servi avec un ragoût de porc robuste (saucisses, côtes de porc) mijoté à la tomate.
Elle est souvent servie
sur une planche en bois, nappée de sauce et de Pecorino râpé, reflétant la tradition
de la "cucina povera".
Points clés de la polenta style Abruzzes :
Préparation du ragoût : Les saucisses de porc (parfois de foie) et les côtes sont dorées dans de l'huile d'olive avec de l'ail, puis mijotées avec du vin blanc ou rouge et de la sauce tomate pendant 3 à 4 heures.
La Polenta : Cuite à l'eau sans beurre ni lait, elle doit être onctueuse. Elle est servie chaude avec le ragoût, le tout généreusement parsemé de Pecorino, un fromage de brebis local.
Service : Traditionnellement, elle est étalée sur une planche en bois (tagliere) pour le partage, bien que l'assiette soit courante.
Il y a des plats qui ne sont pas que des recettes... ce sont des souvenirs.
Polenta allongée sur la table, tout le monde autour, court pour aller chercher une saucisse... et l'odeur de la sauce qui cuit pendant des heures.
Aujourd'hui, nous faisons juste ça : polenta au blé lent, côtes de porc et saucisses... parce que certaines traditions ne passent jamais.
INGRÉDIENTS
Pour la polenta :
750 gr de farine de blé dur pour polenta
3 litres d'eau
Sel
Pour l'assaisonnement :
2 litres de tomate
1 carotte
1/2 oignon
1 côte de céleri
10 cl de vin blanc
8 basses côtes de porc
8 saucisses
Sel et poivre du moulin
PROCÉDURE
Commençons avec un sauté de céleri, oignon et carotte.
Ajoutez les côtes de porc et laissez bien mijoter, puis les saucisses.
On fume avec du vin blanc et, quand il s'évapore, on verse le passé.
Salez, poivrez et allez avec une mijoteuse d'au moins 2 heures : la viande doit devenir très tendre. Au besoin, ajoutez de l'eau et gardez la sauce douce.
Pour la polenta : eau
et sel, puis on tamise la farine en tournant sans s'arrêter. Je commence de
l'eau froide, mais tiède c'est bien aussi.
Cuisson minimum 40 minutes.
À la fin de la cuisson versez la polenta sur une grande table (ou en portions simples), étalez la sauce, ajoutez les côtes et les saucisses... et bon appétit !
Points clés de la polenta style Abruzzes :
Préparation du ragoût : Les saucisses de porc (parfois de foie) et les côtes sont dorées dans de l'huile d'olive avec de l'ail, puis mijotées avec du vin blanc ou rouge et de la sauce tomate pendant 3 à 4 heures.
La Polenta : Cuite à l'eau sans beurre ni lait, elle doit être onctueuse. Elle est servie chaude avec le ragoût, le tout généreusement parsemé de Pecorino, un fromage de brebis local.
Service : Traditionnellement, elle est étalée sur une planche en bois (tagliere) pour le partage, bien que l'assiette soit courante.
Il y a des plats qui ne sont pas que des recettes... ce sont des souvenirs.
Polenta allongée sur la table, tout le monde autour, court pour aller chercher une saucisse... et l'odeur de la sauce qui cuit pendant des heures.
Aujourd'hui, nous faisons juste ça : polenta au blé lent, côtes de porc et saucisses... parce que certaines traditions ne passent jamais.
Pour la polenta :
750 gr de farine de blé dur pour polenta
3 litres d'eau
Sel
Pour l'assaisonnement :
2 litres de tomate
1 carotte
1/2 oignon
1 côte de céleri
10 cl de vin blanc
8 basses côtes de porc
8 saucisses
Sel et poivre du moulin
Commençons avec un sauté de céleri, oignon et carotte.
Ajoutez les côtes de porc et laissez bien mijoter, puis les saucisses.
On fume avec du vin blanc et, quand il s'évapore, on verse le passé.
Salez, poivrez et allez avec une mijoteuse d'au moins 2 heures : la viande doit devenir très tendre. Au besoin, ajoutez de l'eau et gardez la sauce douce.
Cuisson minimum 40 minutes.
À la fin de la cuisson versez la polenta sur une grande table (ou en portions simples), étalez la sauce, ajoutez les côtes et les saucisses... et bon appétit !
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