LES AGRETTI POÊLÉS

 

L'agretti (nom scientifique Salsola soda), aussi connu sous le nom de barbe des moines (barba di frate), est un légume de printemps méditerranéen très apprécié dans la cuisine italienne. Il ressemble à de longues herbes charnues ou à de la ciboulette, mais possède une texture de plante succulente.

Caractéristiques et Goût

Saveur : Un mélange unique de notes herbacées, légèrement terreuses et acidulées, avec un arrière-goût iodé et salé.
Texture : Croquante lorsqu'elle est crue et agréablement fondante mais ferme une fois cuite.
Saison : Très courte, principalement de mars à mai.
 
Utilisation en Cuisine
L'agretti est polyvalent et se prépare souvent simplement pour préserver sa fraîcheur :
Préparation : Il faut couper les racines roses et les tiges dures avant de bien rincer les brins pour éliminer le sable.
Cuisson rapide : On le fait généralement blanchir 5 minutes ou sauter à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive.

Accompagnements : Un filet de jus de citron est essentiel pour équilibrer son goût minéral. Il accompagne parfaitement les poissons, les œufs (en frittata) ou se mélange aux spaghettis (spaghetti con agretti).
Les agretti poêlés sont un plat d'accompagnement parfait en été.
Les agretti, également appelés barbes de moine, se trouvent dans les mois de mars, avril mai, juin et juillet.
Contrairement à d'autres légumes, ils ne sont pas vendus congelés, la seule façon d'en profiter est donc de respecter leur saisonnalité.
En plus d'être savoureux, les agretti ont l'avantage d'être riches en eau. Ils sont donc parfaits pour favoriser la diurèse ou dans le cadre d'un régime dépuratif.
Lors de l'achat d'agrettis, choisissez ceux qui sont de couleur vert vif et fermes et compacts.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
500 g d’agretti
1 gousse d'ail
Huile d'olive vierge extra
1 ou 2 Peperoncino (piment fort)
I filet d’anchois (facultatif)
Sel
 
PRÉPARATION :
Pour préparer les agretti à la poêle, commencez par les nettoyer. Coupez la base en éliminant la racine et la partie la plus dure, puis rincez-les.
Vous avez maintenant deux alternatives :
FAITES-LES CUIRE : faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes puis plongez-les dans de l'eau froide (pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte).
VAPEUR : vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Versez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la gousse d’ail à feu doux avec l’anchois et le piment.
Ajoutez les agrettis et faites revenir quelques minutes.