RAMEN JAPONAIS VÉGETARIEN

Aujourd’hui, à la demande de ma nièce Benedicte, je lui montre comment faire des ramen végétarien. Je lui dis tout pour obtenir un bouillon savoureux et authentique. 

Vous verrez qu’il n’est pas difficile de faire des ramen à la maison. Je les sers aves des œufs à la japonaise, du kimchi maison, du maïs, des champignons shiitakés, des oignons et une feuille d’algue nori coupée. Vous pouvez mettre du tofu, du bok choy ou des pousses de soja. C’est à vous de voir.
 
INGRÉDIENTS
720 ml d’eau
Un carré d’environ 10 cm de kombu
1 poignée de champignons shiitaké séchés (2-3 s'ils sont entiers)
2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
2 cm de gingembre
1 grosse gousse d’ail
2 tiges d’oignon vert
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe et demie de pâte de soja blanc (shiro miso)
1 petite cuillère à café de pâte de piment (Doubanjiang ou gochujang)
1 cuillère à soupe et demie de sauce soja
Sel, poivre
300 g de ramen frais sous vide
 
Pour servir :
Kimchi
2 œufs façon ramen (Ajitsuke tamago)
Maïs
Champignons
Algues nori
 
INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo