ARAIGNÉE DE MER de GALICE

La recettes du week-end : ARAIGNÉE DE MER de GALICE

En Galice, peut-être ne pourrez-vous pas tout voir, mais vous ne pourrez pas manquer sa gastronomie. Goûtez ses fruits de mer : pouces-pieds, araignées de mer, étrilles, langoustes... Ses pétoncles et ses moules sont succulentes. Ses ragoûts de poisson sont uniques. Dans les terres, le poulpe, les empanadas, le pot-au-feu et le jambonneau aux fanes de navets sont les rois.

Le mot mariscada (plateau de fruits de mer) a sûrement été inventé à Vigo. Et, si ce n'est pas le cas, nous l'aurions mérité. Il n'y a aucune autre ville en Espagne où vous pourrez déguster autant de fruits de mer qu'à Vigo : les langoustines, étrilles ou araignées de mer de la baie de Vigo cohabitent sur le plateau avec les pouces-pieds et les crevettes bouquet, de véritables bouchées de mer. Mais n'oublions pas le poulpe, la seiche, les calamars ou les moules et les célèbres huîtres de Vigo.

L’araignée de mer ne vit pas seulement dans l’Atlantique mais aussi et discrètement en Méditerranée. En provençal, elle se nomme « squinado » ou « esquinadoun ». Les plus petites vivent près des côtes. Ce sont celles que nous préférons. Cette recette, très simple, préserve les fines saveurs de ce produit.

J’ai mangé ces araignées de mer à Pontevedra au nord de Vigo au cours du mariage d’un de mes neuves (souvenir mémorable familiale)

Pontevedra est une ville qui se trouve dans le nord-ouest de l'Espagne et de la Péninsule Ibérique. Capitale de la province de Pontevedra ainsi que capitale de la région touristique des Rías Baixas ou Rías Bajas, la ville est située dans le sud-ouest de la communauté autonome de Galice

 Voici la recette :

 INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 6 araignées de mer femelles
• 10 cl de vin blanc
• 1 branche de fenouil sec
• 10 grains de poivre noir
• Gros sel
• 1/2 bouquet de persil
• 1 jus de citron de Menton
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la sauce : 

• 2 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• Crabe
• 1 gousse d'ail
• 25 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Préparation de l’araignée

Préparer un court-bouillon avec 5 litres d’eau, le vin blanc, le fenouil sec, le poivre et du gros sel. Cuire les araignées dans ce court-bouillon pendant 12 minutes. Les sortir du court-bouillon sinon elles se gorgent d’eau et réserver.

 Une fois refroidies, les décortiquer minutieusement, enlever tous les cartilages en extraire la chair, casser les pinces et émietter le tout, réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.

 Préparer ensuite la sauce :

Dans un grand bol, battre les jaunes d'œuf avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.

Ajouter ensuite l'ail écrasé, le persil plat ciselé puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise et le jus de citron.

Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, …

Finition

Garnissez les carapaces de la chair des crabes et servir avec cette sauce, décoré de persil plat ciselé. 

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