Brodetto de Porto Recanati

 La recettes du jour : Brodetto de Porto Recanati

 Découvrez les recettes des Marches où j’étais en vacances cet été

Les Marches est une région du Centre-Est de l’Italie, ayant pour chef-lieu la ville d’Ancône. Contituée de 31% de montagnes et de 69 % de collines, cette région qui surplombe la mer adriatique a la particularité d’être dépourvue de plaine. Aussi, la gastronomie des Marches conjugue des influences et des ingrédients provenant aussi bien de la mer que des hauteurs, comme sa fameuse recette de spaghetti mare e monti (terre et mer), à base de calamars et de champignons. Les recettes vedettes de cette région sont les olives à l’ascolane (de grosses olives panées et farcies à la viande) et les soupes de poisson (qui connaissent deux versions : celle d’Ancône, comprenant treize variétés de poisson, et celle de Porto Recanati (la recette du jour), utilisant une sauce au safran). Les truffes blanches sont présentes dans de nombreuses recettes de tagliatelle ou de lasagne, tandis que le poisson est souvent le roi du plat principal. Parmi les desserts, on cite les beccute ou le bustrengo à base de fruits secs, ainsi que les caciuni, des raviolis sucrés.

Porto Recanati est une magnifique station balnéaire d'environ 12 390 habitants, située dans la province de Macerata au sud d’Ancône

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg et 500 g de mélange de poissons, y compris : 
• Morue 
• Roussette cigales 
• Lotte 
• Calmar 
• Seiche 
• Soles 
• Rougets 
• 1 verre de vin blanc sec 
• 1 oignon 
• Safran 
• Bouillon de poisson 
• Huile d'olive vierge extra 
• Sel 
• Poivre 
• Tranches de pain grillé 

Préparation

Prépare le poisson éviscéré. Dans une grande casserole large, versez l’huile, ajoutez l'oignon finement haché, quand il est devenu transparent, ajouter les calmars coupe en lanières et faites-les dorer légèrement sur le ​​feux doux. Couvrent ajoutez le bouillon de poisson, ajouter le safran ou dissous dans un peu de bouillon chaud, le sel, le poivre et faire cuire lentement en 20 minutes. Dans une autre grande casserole, en prenant soin de laisser la passée de la plus tendre, disposer en couches tous les autres poissons légèrement farinés et entre une couche et l'autre placé le calmar bien drainé. Ensuite, ajouter le vin et l'eau en quantités égales et faire cuire à feu vif pendant 15-18 minutes à chaque fois le déplacement du pot, mais ne bouge pas pour éviter de casser le poisson. En fin de cuisson, disposer les tranches de pain grillé dans chacun de ces étuis et écartez doucement la soupe de poisson.