Gigot d’agneau rôti

RECETTE du SAMEDI ANTI-CHOLESTÉROL : 

Gigot d’agneau rôti aux épices et patates douces

Après mon hospitalisation, les médecins sont formels : régime.

Mais qui dit régime ne dit pas forcément mal-bouffe …

 

L'Agneau de Sisteron Label Rouge est issu d'élevages traditionnels de Provence Alpes Côte d'Azur et de Drôme Provençale :

L'Agneau de Sisteron Label Rouge 

- les brebis sont de races Mérinos d'Arles, Mourérous ou Préalpes du Sud

- l'élevage est extensif et pastoral : moins de 10 brebis à l'hectare et au minimum 10 ha de parcours doivent être utilisés

- les agneaux sont allaités par leur mère pendant au minimum deux mois

 

Patate douce

L’origine de la patate douce a été longtemps controversée. Bien que cette plante soit inconnue à l'état sauvage, il est maintenant admis qu'elle est originaire d'Amérique centrale.

La patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, malgré son nom. Elle est dotée d'une très grande richesse en pro-vitamine A (ou bêta-carotène). Elle fournit aussi une énergie de longue durée, grâce à l’amidon qu’elle renferme.

ATOUTS POUR LA SANTÉ : Un régal pour… les yeux!

La patate douce est une excellente source de pro-vitamine A ou bêta-carotène. Plus elle est colorée, plus elle contient de pro-vitamine A qui est indispensable à la santé des tissus, au système immunitaire, à la croissance et pour la vision nocturne.

La patate douce est source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).

Elle contient aussi: de la vitamine C, de la vitamine B6, de la vitamine B9, du cuivre, du manganèse, de nombreux antioxydants (polyphénols), souvent plus abondants dans la pelure.

La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu’à 18% selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides.

 

INFOS PRATIQUES

Temps total : 20 min

Temps de préparation : 20 min

Nombre de personnes : 6

Difficulté : Facile

Coût : Economique

Type de cuisson : Au four

Calories : 475

Type : Plat

Critères nutritionnels : Anti-cholestérol, Anti-diabète, Antioxydant, Riche en fer, Riche en fibres, Sans gluten, Sans laitage, Sans œuf.

 

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

3 patates douces allongées

1 gigot d’agneau de Sisteron (raccourci, désossé et ficelé) de 1,5 kg

10 cl de vin blanc sec

1 gousse d’ail

1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

3 c. à s. de moutarde douce

2 c. à s. de miel d’acacia

1 c. à c. de graines de cumin

1 c. à c. de graines coriandre

10 grains de poivre noir

1 pincée de curcuma

 

PRÉPARATION

Sortez le gigot du réfrigérateur 1 h à l’avance, pour empêcher la chair de se dessécher lors de la cuisson.

Pelez les patates douces et coupez-les en tranches de 5 mm.

Pilez grossièrement les graines de coriandre, cumin et poivre au mortier.

Écrasez la gousse d’ail dégermée et mélangez-la avec l’huile d’olive, la moutarde douce, le miel, le curcuma et les épices concassées. Placez le gigot ficelé dans un plat graissé (à l’huile d’olive) et badigeonnez-le avec le mélange aux épices.

Disposez les patates douces autour du gigot, arrosez de vin blanc sec, salez légèrement et faites cuire 35 min à 190 °C (th. 6-7). Remuez de temps à autre les patates douces, pour que leur cuisson soit homogène.

À la sortie du four, couvrez le gigot de papier d’aluminium et laissez reposer 15 min avant de le trancher.

Servez avec les patates et une salade de cresson.