Raviolis ricotta-citron

Raviolis ricotta-citron : recette végétarienne

Ouverte sur deux mers mais sans port, la Basilicata est une des régions les plus pauvres d’Italie, où les troupeaux de chèvres et de moutons sont la seule richesse. La cuisine est le reflet de ce pays montagneux qui propose surtout des plats de pâtes, de préférence farcies. La ricotta est faite à partir de lait de chèvre ou de brebis. D’où ces « ravioli con ricotta », que nous avons agrémentés aujourd'hui d’un beurre fondu au thym.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

Pour la farce

1 citron bio

250 g de ricotta

1 jaune d’œuf

130 g de gruyère râpé

Sel et poivre du moulin

Pour la finition

2 c. à s. de beurre

1 c. à s. de thym

 

Préparer la pâte à ravioli selon la méthode publiée hier :

Spécial Ravioli

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/05/pate-ravioli.html

 

Râper le zeste du citron et presser la moitié du fruit, mélanger avec ricotta, jaune d’œuf et gruyère, saler, poivrer.

Divisez la pâte en deux.

Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière).

Répartissez la farce en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité. Humidifiez légèrement les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par-dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d'une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte. Coupez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

 

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.

 

Faire pocher les raviolis env. 4 min par portion dans l’eau salée frémissante, égoutter.

Faire fondre le beurre. Effeuiller le thym, ajouter, faire chauffer jusqu’à ce qu’il croustille. Ajouter les raviolis, le temps de bien faire chauffer.

Dresser les raviolis sur les assiettes chaudes ou le plat chaud, décorez de quelques brins de thym et de beurre fondu.