Carpaccio de champignons

Carpaccio de champignons, sauce pesto et olives noires

Un magnifique Carpaccio de champignon et sa sauce pesto et olives noires, que demander de plus fêter l’arrivée de l’été après les Saints de glace ?
 
L’odeur puissante des feuilles de basilique fraîchement coupé vous fera déjà voyager et si vous avez le temps vous pouvez même en faire plusieurs pots et les conserver pour avoir un petit gout d’été même en plein hiver.
Sans aucun doute, vous pouvez faire la même recette avec un pesto traditionnel au basilic, aux pignons de pin et au parmesan.
La base d’un bon pesto ce sont les ingrédients. Rendez-vous sur le marché de votre ville et faites-le plein d’un beau bouquet de basilique ultra frais, et normalement, celui-ci s’accompagne de pignons de pin mixé. Seulement voilà, les pignons de pin c’est très bon, mais il y mieux : les noix de cajou !
La vraie sauce pesto se fait au mortier pour dégagé tout le parfum du basilique et non au blinder ou au hachoir.
 
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
 
8 champignons de Paris ou cèpes
Noix de cajou,
1 piment oiseau émincé finement ou du piment d’Espelette
1 bouquet de basilique
50 gr. de parmesan râpé et quelques copeaux pour la décoration.
Huile d’olive
Olives noires
Fleur de sel et poivre du moulin
1 citron

PRÉPARATION
 
Lavez, séchez et effeuillez le bouquet de basilic, réservez les plus petites feuilles pour la touche finale.
Toastez les noix de cajou coupées grossièrement dans une poêle à sec.
Dans un mortier, commencez d’écraser au pilon le basilique amorcez avec un peu d’huile d’olive et les noix. Ajoutez une peu de piment, le parmesan et continuez de verser l'huile d'olive en filet, sans cesser de tourner la pâte avec le pilon pour monter la sauce pesto. Rectifiez l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Dénoyautez les olives et les couper en 2.
Eliminez le bout terreux des pieds des champignons, rincez-les et essuyez-les.
Emincez-les finement et disposez-les en rosace sur les assiettes. Citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu’ils noircissent.
Juste avant de servir nappez de sauce pesto, disposez les olives et décorez de quelques copeaux de parmesan, fleur de sel et poivre du moulin.
 
Au moment de servir, accompagnez le carpaccio du reste de la sauce pesto afin que vos invités puissent se servir avec quelques croutons de pain grillés.