Crevettes cuites au four gratinées au pain aux herbes

Crevettes cuites au four : gratinées au pain aux herbes

Gamberoni al forno: gratinati con pane alle erbe - secondi piatti veloci (baked prawns recipe)

Si vous les préparez en plat principal, n'oubliez pas de les associer à une salade mixte fraîche et croustillante ou à une bonne trempette de légumes, comme je l'ai fait, à servir avec de la crème sure. Mais si vous servez ces crevettes savoureuses comme amuse-gueule, je vous recommande avec une sauce légère au yaourt ou encore mieux avec une mayonnaise délicate, peut - être aromatisé à la menthe fraîche et citron vert !

Les herbes que j'ai choisies pour ces crevettes gratinées sont le thym, le persil, l'aneth et le romarin, mais à votre goût, vous pouvez en ajouter d'autres ou les échanger. Très bon aussi avec du zeste de citron vert râpé et des feuilles de menthe fraîche émincées.

Ingrédients

800 g de crevettes

150 g de pain rassis et 50 g de chapelure

1 cuillère à soupe de grana ou de parmesan râpé  

Sel et poivre

Huile d'olive

Un bouquet d'herbes aromatiques (romarin, persil, thym et aneth)

½ gousse d'ail

Préparation

1. Nous commençons à préparer le pain parfumé, que nous obtiendrons avec l'aide d'un robot culinaire. Ensuite, mettez le pain dans la casserole, la chapelure, les herbes qui seront pelées, l'ail et hachez finement le tout. Ajouter ensuite le fromage, le poivre moulu et l'huile ex. v. d'olive nécessaire pour humidifier le mélange.

2. Une fois le pain préparé, nous pouvons nous consacrer au nettoyage des crevettes, que nous devrons bombarder sans détacher la queue et la tête. Ensuite, en utilisant une brochette en bois, nous retirons les entrailles de chaque crevette. Au choix, nous pouvons ouvrir les crevettes, en faisant une incision le long du corps, mais sans la diviser.

3. À ce stade, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez-la de la panure préalablement préparée. Nous avons les crevettes dans l'assiette que nous assaisonnons d'abord avec du sel et du poivre et couvrons le corps avec du pain aromatisé aux herbes. Saupoudrer d'un peu d'huile et gratiner dans un four chaud à une température de 190 ° C pendant 7 à 8 minutes. Pour obtenir une belle croûte dorée, typique des préparations gratinées, je vous recommande d'utiliser le mode gril afin de ne pas risquer de trop sécher les crevettes en raison de la cuisson prolongée.

4. Une fois que les crevettes cuites au pain aux herbes seront prêtes, nous les servirons chaudes et nous les accompagnerons avec une trempette aux légumes ou avec une bonne salade mixte.

https://youtu.be/1uHorNDMgN4

Comment nettoyer rapidement les moules

Comment nettoyer rapidement les moules

En vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=3TmuKPsmu0c

Chili con carne de bœuf authentique 

du Texas

De saveur forte, piquante et très appétissant, le chili con carne est le plat officiel (State dish) de l'État du Texas donc un "véritable chili con carne" ne peut venir que du Texas

La base du chili con carne, c'est la viande mais accompagnée d'oignons, d'ail, de tomates, de poudre de chili frais, de coriandre, de cumin, d'épazote et de piments, bien sûr!

Le plat sera prêt lorsque : « tu plantes ta cuillère en bois au centre et elle tient toute seule »

Cette recette aux haricots rouges est devenue commune hors du Texas mais le secret réside dans l'ajout des haricots en dernier lorsque le chili est presque prêt pour cela mieux vaut précuire les haricots rouges !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de haricots rouges

400 g de viande de bœuf hachée

3 c. à s. d'huile d’olive

200 g d'oignon

1 poivron rouge

4 gousses d’ail

1 petite boîte de tomate sauce

1 grande boîte de tomates concassées ou 5 tomates émondés, épépinées

1 c. à s. de sucre

¾ litre de bouillon de bœuf ou de veau

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. d’origan

1 c. a. c. de thym

1 c. à c. d’épazote (facultatif, mais aide à digérer)

1 c. à s. de paprika fort

4 piments oiseau ou 3 jalapeños ou 1 c. à s. de poudre de chili

½ c. à c. de poivre de Cayenne

1 c. a. c. de Tabasco

Poivre

Sel

Pas conseillé mais généralement pratiqué :

Haricots à tremper la nuit précédente, (une habitude qui n'est pas diététique car les haricots fermentent et germent) mais en tout cas, 1 h avant la cuisson changer l'eau

Dans une cocotte, mettre les haricots, 2 tasses d'eau (non salé) et cuire 1 h en vérifiant la dureté des haricots

Conseillé car plus diététique :

Si les haricots n’ont pas trempé, peler un oignon et le mettre avec les haricots dans un autocuiseur, recouvrir de 3 fois le volume en eau ( sans sel ) fermer et cuire 30 mn

Ne pas ôter la soupape et ne pas ouvrir l’autocuiseur mais le laisser refroidir 40 mn

Hacher l'oignon, le poivron et l'ail en petits morceaux

Dans un bol, mélanger tous les épices sauf le Chili

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l'oignon et faire revenir 5 mn

Ajouter le poivron et l'ail

Quand les oignons changent de couleur, ajouter la viande et le piment

Mélanger pour s'assurer que la viande se défait et brunie

Lorsque la viande est brune, ajouter la pulpe de tomates, la sauce tomate, le sucre, les épices et mélanger

Laisser à feu ½ h jusqu'à ce que la sauce épaississe !

Goûter

Si cela manque de piquant, ajouter du poivre et du Tabasco.

Si cela manque de saveur, ajouter du cumin moulu.

Si la saveur est trop forte, ajouter du cumin et de l'origan.

Quand la sauce est prête c'est-à-dire lorsqu’elle est épaisse, ajouter les haricots et l’oignon de cuisson haché.

Ajouter ½litre de bouillon et laisser mijoter 1 h !

Comme pendant la préparation de la sauce, goûter de temps en temps et ajouter les épices nécessaires.

Si se le chili sèche, ajouter le reste de bouillon.

Si au bout d’une heure de cuisson la sauce demeure trop liquide, donner un bouillon bref en mélangeant doucement.

Le chili con carne doit demeurer onctueux !

Servir avec des jalapeños et du riz blanc !

Filet au poivre vert

Filet au poivre vert

Aujourd'hui, nous préparerons le Filet au Poivre Vert, un plat de viande délicat et savoureux, fait avec des médaillons de filet de bœuf. Ces filets de bœuf sauce au poivre vont impressionner lors du dîner. Préparez-les pour  une occasion spéciale ...

La recette est très simple et ne prend que quelques minutes de préparation, mais suivez attentivement cette recette en vidéo en italien. (https://www.youtube.com/watch?v=j835WglCwxg)

Ingrédients pour 3 personnes

3 médaillons de filet de bœuf de 2 doigts d'épaisseur

2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure

Poivre noir fraîchement moulu

1 verre à cognac

150 ml crème fraîche à assembler

Persil

Sel

Instructions

Temps de cuisson:

Cuisson au sang:  30 secondes par côté

Cuisson moyenne:  1 minute par côté

Bien cuit:  2 minutes de chaque côté

Etapes

    

Nous préparons tous les ingrédients. Chauffer bien une poêle antiadhésive sur la cuisinière, sans beurre ni huile, avant de mettre le filet à cuire.

  

Laissez cuire le filet à feu moyen et faites-le dorer des deux côtés, ajoutez un peu de sel, le poivron vert avec un peu de saumure, le poivre noir et baissons le feu.

  

À ce stade, mélanger avec un verre de cognac ou d’armagnac, toujours à feu doux et faire le flambé (faites attention de ne pas vous brûler et aidez-vous avec un couvercle pour apprivoiser la flamme).

  

Une fois le brandy évaporé, nous élevons la flamme et ajoutons la crème. Couvrir avec un couvercle et terminer la cuisson des deux côtés. Nous ajustons le sel. Si nous voulons faire cuire le filet, retirez la viande du feu et laissez la crème épaissir.

  

Lorsque la crème atteint la bonne densité, notre filet est prêt à être servi. Servir le filet recouvert de sauce et garnir de poivre et de persil hachés accompagné de pommes allumettes. 

Bon appétit !

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana

En video : https://www.youtube.com/watch?v=86qIJyBbdqc

Les saltimbocca alla romana, comme son nom l'indique, sont le cheval de bataille, avec les pâtes alla carbonara, de la cuisine romaine typique. Indépendamment de la zone géographique d'origine, les saltimbocca alla romana représentent une grande fierté pour la bonne cuisine italienne à l'étranger, en fait, ils sont le deuxième plat le plus célèbre immédiatement après les spaghettis. Pouvez-vous imaginer pourquoi? Un plat succulent ne peut que sauter directement dans la bouche. Au fil des années, la recette a été personnalisée, comme une farine courte avant la cuisson, ou les saltimbocca alla romana sont enroulés avant la cuisson, même s'il y a ceux qui remplacent le beurre par de l'huile.

Ingrédients pour 4 personnes

Tranches de veau (8 tranches de 70 à 80 gr chacune)

8 tranches de jambon cru

20 cl de vin blanc sec

Beurre 50 g

Poivre noir

Sel

Sauge 8 feuilles

Préparation

Comment préparer la Saltimbocca alla Romana ?

Pour préparer les saltimbocca alla romana, commencez par placer la viande sur une planche à découper, retirez les nerfs et la graisse, puis battez avec un marteau à viande (photo 1) et déposez les tranches de jambon (photo 2) puis les feuilles de sauge (photo 3)

que vous collerez avec les cure-dents en laissant la pointe d'un côté puis de l'autre (photo 4) et enfin divisez la tranche en deux (photo 5) pour obtenir 8 morceaux au total. Laisser fondre le beurre dans la casserole (photo 6)

et dès qu'il est bien chaud, placez les saltimbocca dans la poêle (photo 7) et laissez-les dorer quelques minutes par côté (photo 8). Mouillez ensuite avec du vin blanc (photo 9).

en fin de cuisson, ajoutez le sel (photo 10) et le poivre (photo 11) et enfin, vous pouvez servir saltimbocca alla Romana dans un plat de service et nappez avec le fond de cuisson (photo 12).

Les saltimbocca alla romana sont rapides à préparer et irrésistibles. En très petite taille, elles sont aussi phénoménales que les amuse-gueules, car elles peuvent être mangées avec les mains ou servir de petites brochettes. Si, cependant, vous les servez selon la tradition, comme plat principal, alors je vous suggère de les accompagner d'une assiette de légumes, peut-être des pois, des carottes et des pommes de terre.

Pellegrino Artusi, à la fin du XIXe siècle, a raconté avoir goûté les saltimbocca dans la trattoria historique de Rome "Le Venete", même si, peu de temps après, ils ont commencé à être servis dans d’autres trattorias romaines typiques. Bien que la paternité la plus reconnue appartienne à la région du Latium, les saltimbocca semblent être déjà connues dans d’autres régions d’Italie, et beaucoup affirment que ce deuxième plat est d’origine brescienne.

Source : La recette en Italien https://ricette.giallozafferano.it/Saltimbocca-alla-Romana.html  

Porco a la alentejana, porc "mer et montagne"

Porco a la alentejana, porc "mer et montagne"

Notre Ami Paul, m’a mis l’eau à la bouche et j’ai trouvé sur Internet la recette mais en espagnol que je vous ai traduite. Au bas de cette traduction je vous mets le lien de cette recette qui doit être délicieuse. Faites-nous part de votre avis et de votre expérience en commentaire

Une recette exquise pour préparer du porc au goût surprenant. Il provient de la région d’Alentejo (à côté du Tejo, c'est-à-dire du Tage). C'est une zone proche de Lisbonne mais à l'intérieur des terres, parallèle à Salamanque et à l’Estrémadure.

Dans cette zone, les porcs sont élevés en plein air. Et pour cette raison, sa viande est très appréciée dans tout le Portugal. Cette recette combine le meilleur de la terre avec un autre produit pêché dans l'Atlantique et très utilisé au Portugal et en Galice : la palourde.

Recette de Porco à l'Alentejana :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de filet de porc coupé en dés

1/2 Kg de pommes de terre coupées en dés

1,5 kg de palourdes

2 tomates

1 tête d'ail

1 oignon

Un citron coupé en quartiers

1 feuille de laurier, cumin et origan

Une généreuse poignée de coriandre

Poivre, paprika et 3 clous de girofle

25 cl d’huile d’olive

Un petit verre de vinaigre

Un grand verre d'eau

20 cl de vin blanc

1 poignée de fleur de sel

Difficulté : moyenne à élevée

Elaboration :

Le jour précédent : La marinade

- Il est essentiel de faire une bonne marinade pour la viande.

  Dans un mortier, mélangez et pilez l'ail avec le sel, le cumin, l'origan, la coriandre et le paprika.

- Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et la moitié du verre de vin blanc. Ajouter la marinade et mettre le porc en cubes.

- Malaxer avec les mains pour que la viande soit bien imprégnée et laisser mariner toute la nuit avec une feuille de laurier.

- D'autre part, les palourdes sont laissées dans l'eau avec un peu de vinaigre et de sel pour ouvrir et libérer le sable qu'elles peuvent contenir.

Jour suivant :

- Dans un faitout en terre cuite ou une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive, l'oignon et les tomates. Quand ils sont bien dorés, la viande marinée est ajoutée.

- Ajouter le verre d'eau et ce qu'il reste du vin sur la viande qui le recouvre. Le feu est baissé pour rendre la viande tendre pendant une longue heure.

- Ajoutez les palourdes et mélangez bien avec la viande. Couvrir le pot et le laisser sur le feu jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (environ 10 minutes de plus).

- Pendant que la viande et les palourdes cuisent, faites frire les pommes de terre coupées en dés. Une fois frits, ajoutez-les au pot. Remuez avec soin pour que chaque aliment transfère sa saveur aux autres et éteignez le feu.

- Servir sur un plateau garni de quartiers de citron.

Source : https://recetasdeviajes.com/2009/10/15/porco-a-la-alentejana-cerdo-mar-y-montana/

Gratin parmentier au saumon

Gratin parmentier au saumon

Une recette irrésistible pour cuisiner le saumon autrement, idéale pour un diner en famille ou entre amis.

Pour 6 Personnes - Préparation :  40 min - Cuisson :  35 min

Ingrédients :

•       800 g de pommes de terre à chair ferme,

•       600 g de saumon,

•       20 cl de crème fraîche

•       40 cl de lait,

•       10 cl de vin blanc

•       2 gousses d’ail,

•       2 échalotes,

•       1 bouquet d’aneth

•       450 g de pousses d’épinards

•       20 g de beurre

•       2 cuil. à soupe d’huile d’olive,

•       2 cuil. à soupe de farine,

•       ½ cuil. à café de coriandre moulue

•       sel, poivre.

Préparation :

1.    Emincez le saumon en tranches d’1 cm. Arrosez avec le vin, ajoutez l’a moitié de l’aneth, ciselé l’ai il et les échalotes émincées, salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

2.    Lavez les épinards et faites-les cuire 3 min dans une poêle avec l’huile. Salez, poivrez et réservez. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

3.    Faites cuire les pommes de terre 5 min dans une sauteuse avec la crème et le lait. Salez, poivrez et saupoudrez la coriandre. Ajoutez le reste d’aneth hachée et réservez hors du feu.

4.    Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine puis versez progressivement 20 cl de lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.

5.    Préchauffez le four à 190 °C (th.6/7). Beurrez un plat à gratin et disposez le saumon égoutté. Recouvrez avec les épinards puis les pommes de terre. Etalez la béchamel et enfournez pour 20-25 min.

Le truc : Laissez le gratin reposer 10 min hors du four avant de servir les parts, elles se tiendront mieux.