POMMES DE TERRE SARLADAISES

POMMES DE TERRE SARLADAISES

Un grand classique périgourdin qui tient en quatre produits : pommes de terre, graisse, ail et persil. Le secret : une double cuisson, la première à feu doux pour les enrober de matière grasse et une deuxième sur feu plus vif mais à couvert pour les faire dorer tout en les cuisant à cœur. J’allais oublier l’essentiel : la persillade s’ajoute en toute fin de cuisson !

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 kg de pommes de terre à chair ferme

4 ou 5 c. à s. de graisse d’oie ou de canard

1/2 gousse d’ail

Persil

Sel

N.B. 

Les deux types de graisse sont riches en acides gras saturés, mais la graisse de canard a une teneur en graisses saturées légèrement supérieure à celle de la graisse d'oie. La graisse d'oie est également légèrement plus riche en acides gras monoinsaturés, considérés comme bénéfiques pour la santé.

 

PRÉPARATION

 

Coupez les pommes de terre en tranches fines (5 mm d’épaisseur) avec une mandoline. Salez-les et faites-les cuire avec la graisse environ 10 min sur feu moyen, sans les faire dorer. Réservez-les si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Elles doivent à présent dorer et attacher.

 

En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil hachés, et servez. Le truc en plus de J.E. : il conseille de couvrir les pommes de terre, pour qu’elles attachent, ce qui les rend à la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur.

 

Les conseils de J.E.

Utilisez la graisse de cuisson d’un confit ou faites fondre la graisse de canard, plus parfumée que la graisse nature.