TERRINE DE CAMPAGNE

TERRINE DE CAMPAGNE

Dans l’ancien temps, le sacrifice du cochon donnait lieu à la confection de nombreux bocaux de terrine de campagne, stérilisés afin d’être dégustés tout au long de l’année. Chaque maîtresse de maison y ajoutait sa marque secrète, une pincée d’herbes ou d’épices, un petit verre d’eau-de-vie… N’hésitez pas à y apporter votre propre touche.

 

Préparation : 35 min

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 2 semaines au frais

 

INGRÉDIENTS (pour 12 PERSONNES)

500 g d’échine de porc

300 g de poitrine demi-sel

500 g de lard gras

300 g de foie de porc

4 échalotes

2 oignons

1 petit verre de cognac

250 g de crème fraîche épaisse

1 petite botte de persil haché

Quatre-épices

Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

Détailler toutes les viandes, sauf le foie, en dés. Les hacher à la grille fine, puis mixer le foie et mêler intimement le tout.

Émincer finement les oignons et les échalotes. Dans un saladier, mélanger le hachis, les oignons, les échalotes, le persil, la crème fraîche, le cognac et les quatre-épices. Saler et poivrer généreusement.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Verser la préparation dans une terrine et la luter.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

Déguster la terrine de campagne tiède ou froide.

 

Conseil

Vous pouvez cuire des petits pâtés individuels dans des ramequins : recouvrir de papier d’aluminium afin qu’ils ne se dessèchent pas et réduire le temps de cuisson à 20 minutes.

Si vous ne disposez pas de terrine à four, un plat à cake fera l’affaire à condition de l’entourer de papier d’aluminium : une heure de cuisson suffira alors.