LOTTE A L’ARMORICAINE

Pour l'Anniversaire de mon Amie Kris, Découvrez la recette de lotte à l'armoricaine avec une délicieuse sauce à la tomate bien assaisonnée avec ail, échalotes, piment de Cayenne. Pour la quantité de lotte par personne, comptez 250 à 300 grammes.

 

Difficulté : Facile

Préparation : 20 mn

Cuisson :  40 mn

Temps total : 1 h

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 petite boite de tomates pelées

1 gousse d’ail

4 échalotes

1 douzaine de petits oignons grelots

5 cl de cognac

1 pincée de piment de Cayenne

2 c à s d’huile d'arachide

20 cl de vin blanc sec

2 gr de beurre

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.       

 

Pour finir

Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.