POULET FERMIER FARCI AU PAIN

POULET FERMIER FARCI AU PAIN

"UN PLAT POUR TOUS"

C'est un poulet rôti, oui, mais avec cette farce gourmande réalisée à partir de pain rassis. C'est (très) bon, et c'est facile à préparer. En plus, ça permet de réutiliser le pain qui n'a pas été mangé. Alors, on se lance ?

C'est le plat qu'on rêve de déguster lors d'un déjeuner dominical. Il ne faut pas lésiner pas sur l'ail et accompagner votre poulet rôti... de pommes de terre revenues dans de la graisse de canard.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation et cuisson du poulet

1 poulet fermier de 3 kg (ou poularde)

4 beaux morceaux de pain de campagne rassis

½ tête d’ail

2 feuilles de laurier

4 branches de thym

80 g de graisse de canard

fleur de sel

poivre du moulin

Préparation et cuisson de la garniture

2 kg de pommes de terre agria

100 g de graisse de canard

80 g de beurre

4 branches de thym

2 feuilles de laurier

½ tête d’ail

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation et cuisson du poulet

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Videz et habillez le poulet. Assaisonnez l’intérieur de sel et de poivre.

 

Fourrez le poulet avec le pain rassis, l’ail, le laurier et le thym.

Bridez le poulet. Badigeonnez l’intégralité du poulet de graisse de canard.

 

Enfournez sur un côté à 200 °C pendant 10 min, puis sur l’autre aile pendant 10 min. Baissez la température du four à 160 °C (th. 5-6), puis placez sur le dos et poursuivez la cuisson de 25 min.

 

Étape 2 : Préparation et cuisson de la garniture

Pendant la cuisson du poulet, lavez et épluchez les pommes de terre.

 

Réalisez des copeaux de pommes de terre avec un petit couteau d’office.

 

Lavez plusieurs fois les pommes de terre, afin de retirer tout l’amidon. Épongez-les. Dans une grosse poêle, faites chauffer la graisse de canard.

 

Saisissez-y les copeaux de pommes de terre sur feu vif pendant 5 min, en remuant continuellement. Baissez le feu, enlevez l’excédent de graisse de canard et mettez le beurre. Ajoutez le thym, le laurier et l’ail.

 

Faites cuire le tout à feu doux pendant 15 min, afin d’obtenir de beaux copeaux confits.

 

Étape 3 : Finition

Au terme de la cuisson, sortez le poulet du four et retirez la ficelle.

 

Servez avec la garniture, le jus de cuisson et le pain confit qui a servi de farce au poulet.