GNOCCHI AUX ALGUES

LA RECETTE DU JOUR : GNOCCHI AUX ALGUES, POUTARGUE, ŒUFS DE SAUMON

En cette période de confinement général rien de tel que voyager dans votre assiette avec une recette italienne qui rencontre la cuisine japonaise par des saveurs iodée d'algues, laitue de mer et œufs de saumon.

 

Il faut du temps pour faire des gnocchi, mais c'est tellement bon ! Cela dit, vous pouvez les préparer la veille et terminer de les cuisiner le jour même. Mais alors, gardez-les dans une boîte bien hermétique, à l'abri des odeurs de frigo.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparez les pommes de terre pour les gnocchi

4 grosses pommes de terre charlottes

Gros sel

1 c. à s. de farine

1 œuf

Gros sel

Sel

Poivre du moulin

 

Préparez les algues et la laitue

2 c. à s. de laitue de mer fraîche

2 c. à s. d’algues rouges dulse

2 c. à s. de wakame

1 cœur de laitue

 

Faites cuire les gnocchi

1 c. à s. de mirin

1 c. à s. de saké

Huile d'olive

 

Terminez et servez

20 g de poutargue

1 petit pot d’œufs de saumon

2 c. à s. de nori séchée en julienne

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparez les pommes de terre pour les gnocchi

Chauffez le four à 200 °C (th. 7). Déposez les pommes de terre sur un lit de gros sel, couvrez d’aluminium et enfournez pour 1 h 30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les, écrasez-les, puis passez cette purée au tamis. Ajoutez la farine et l’œuf, et mélangez. Salez et poivrez. Formez une boule.

 

Étape 2 : Préparez les gnocchi

Farinez votre plan de travail. Coupez la pâte en quatre et roulez chaque morceau en un long boudin. Coupez-les tous les 2 cm. Roulez chacun d’eux en boule, puis passez-les sur le dos d’une fourchette pour les rayer. Réservez les gnocchi sur un plateau fariné.

 

Étape 3 : Préparez les algues et la laitue

Plongez la laitue de mer, la dulse et le wakame dans un saladier rempli d’eau, et agitez-les.

 

Égouttez-les et recommencez. Épongez-les et concassez-les grossièrement au couteau. Réservez-les dans un bol.

 

Récupérez les petites feuilles jaunes dans le cœur de la laitue (réservez le reste pour une salade). Lavez-les et réservez-les.

 

Étape 4 : Faites cuire les gnocchi

Plongez les gnocchi dans une casserole d’eau salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et 3 c. à s. d’eau de cuisson des gnocchi. Ajoutez les gnocchi et faites-les cuire 5 min. Ajoutez les algues concassées, les petites feuilles de laitue, le mirin et le saké, puis mélangez.

 

Étape 5 : Terminez et servez

Coupez la poutargue en fines tranches. Dressez les gnocchi dans un plat ou dans les assiettes. Parsemez de tranches de poutargue, d’œufs de saumon et de nori finement émincé. Servez tout de suite.