CROQUES TATIN

LA RECETTE DU JOUR : CROQUES TATIN

 

Une tarte tatin aux pommes et caramel, revisitée entre deux tranches de pain de mie grillées.

Vous pouvez remplacer les pommes par d'autres fruits de saison (poires, abricots, fruits rouge, etc).

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

8 tranches de pain de mie

4 pommes

50 g de sucre de canne

50 g de sucre blanc

2 à 3 c. à s. de miel d’acacia

50 g de beurre demi-sel

1 c. à s. de crème fraîche épaisse

Fleur de sel

 

PRÉPARATION

 

Mettez les sucres et le miel dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux. Dès que le sucre est dissout, ajoutez 2 pincées de fleur de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que la préparation est homogène, continuez de mélanger pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez la crème petit à petit en mélangeant encore pendant 3 min. Versez dans un récipient, laissez refroidir et conservez au frais.

 

Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites-les revenir avec 1 noix de beurre à feu vif pendant 5 min. Ajoutez 2 c. à s. de sauce caramel et laissez caraméliser quelques instants. Réservez.

 Préchauffez l’appareil à croques et gaufres. Tartinez l’intérieur de chaque tranche de pain de mie avec un petit peu de caramel. Répartissez la moitié des dés de pommes sur la moitié des tranches. Refermez les croques et appuyez bien. Faites-les cuire pendant 5 min.

 Au moment de servir, ajoutez des dés de pomme sur chaque croque et arrosez de caramel au beurre salé.