PICKLES

PICKLES

Cette recette nécessite d'être réalisée au moins 30 jours à l'avance afin que les pickles aient le temps de macérer pour l’inclure dans un apéritif dinatoire. Ils vous seront indispensable pour LES RILLETTES DE VOLAILLE, PICKLES, CŒUR DE LAITUE & OIGNON CROUSTILLANT

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation des pickles
1 petit chou-fleur
1 oignon rouge
2 carottes fanes
18 grains de poivre noir
18 grains de coriandre
3 c. à c. de moutarde en grains
3 clous de girofle
3 grains de poivre long
4 cl de sirop de grenadine
4 cl de sirop de citron
75 cl de vinaigre de riz
200 g de sucre
Gros sel
 
PRÉPARATION

Épluchez et détaillez les carottes en biseau. Épluchez et coupez l’oignon en quartiers, puis effeuillez-le. Lavez et séparez le chou-fleur en sommités. Faites cuire les légumes séparément dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 min, égouttez et débarrassez dans trois bocaux différents.
Ajoutez 6 grains de poivre, 6 grains de coriandre, 1 c. à c. de graines de moutarde, 1 grain de poivre long et 1 clou de girofle dans chaque bocal. Versez un filet de sirop de citron dans le bocal du chou-fleur et un filet de sirop de grenadine dans le bocal des oignons. Faites bouillir le vinaigre de riz et 25 cl d’eau avec le sucre, puis répartissez dans les bocaux. Laissez refroidir et réservez au frais au minimum 30 jours.