SCIALATELLI UMAMI EN VIDÉO

3 ingrédients simples pour une recette italienne umami exceptionnelle !

Ces pâtes sont une ode à l'umami : riches, savoureuses et onctueuses, elles offrent un équilibre parfait entre la douceur des oignons et l'intensité des anchois. Elles sont idéales pour les amateurs de saveurs prononcées, à la recherche d'un plat réconfortant et profondément satisfaisant. 

L'umami, cinquième saveur fondamentale, est une célébration du savoureux, un goût rond et persistant qui sublime les mets. Naturellement présent (glutamate), il s'exprime dans le miso, le parmesan, les tomates ou le dashi, apportant profondeur et richesse à la dégustation. Cette "délicieuse saveur" japonaise, découverte par Kikunae Ikeda, transforme les plats simples en une expérience umami inoubliable.

Voici un hommage à cette saveur si particulière :
Une essence savoureuse : L'umami est une saveur de fond, souvent décrite comme charnue ou bouillonnement, qui tapisse la langue et provoque la salivation.
Les maîtres du goût : On la retrouve en abondance dans les produits fermentés (sauce soja, miso), les champignons (shiitake), les fromages affinés (parmesan), la charcuterie, les tomates mûres et les algues kombu.
Un exhausteur naturel : Loin de simplement s'ajouter, l'umami agit en synergie avec les autres goûts, rehaussant la complexité et prolongeant la longueur en bouche, rendant le dashi japonais si emblématique.
Une expérience universelle : Découvert officiellement en 1908, ce "goût délicieux" est inné, étant présent dès le lait maternel.
L'umami est la clé d'une cuisine réconfortante et profonde, une invitation à la gourmandise qui laisse une empreinte durable sur le palais.

Parfaites pour un dîner en semaine, elles trouveront également leur place sur une table conviviale le week-end, entre amis ou en famille. Cette semaine, nous vous proposons une nouvelle recette authentique de la cuisine italienne traditionnelle, préparée avec amour et soin… et notre touche cinématographique.

INGRÉDIENTS
• 200 g d'anchois frais
• 200 g de pâtes Scialatelli ou des tagliatelles
• 1 gros oignon blanc
• 50 g de pain rassis
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• Gros sel et sel fin
• Huile d'olive vierge extra
 
 ÉTAPES :
1. Levez les filets des anchois frais en retirant la tête et les arêtes, puis rincez-les à l'eau salée et hachez-les grossièrement.
 
2. Émincez l'oignon blanc et hachez finement l'ail et le persil.
 
3. Coupez le pain rassis en dés et mixez-le grossièrement pour obtenir une chapelure grossière.
 
4. Mélangez l'ail et le persil avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, puis passez l'émulsion au tamis pour obtenir une consistance lisse.
 
5. Faites chauffer une poêle, versez-y l'émulsion avec la chapelure rassis et faites revenir 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement.
 
6. Dans une autre poêle, versez un généreux filet (voire deux !) d'huile d'olive vierge extra avec l'oignon haché et laissez-le fondre doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.
 
7. Ensuite… Ajoutez les anchois hachés et mélangez bien. Laissez cuire 3 à 4 minutes à couvert.
 
8. Salez et mélangez.
 
 9. Portez l'eau des pâtes à ébullition, ajoutez le gros sel, puis les Scialatelli (ou des tagliatelles si vous n'en trouvez pas).
 
10. Égouttez les pâtes al dente et terminez la cuisson dans la poêle en les faisant revenir avec le mélange crémeux d'oignons et d'anchois.
 
11. Hors du feu, parsemez de chapelure croustillante et de persil frais haché.
 
Bon appétit !