Pasta e Patate EN VIDÉO

Une visite au Sine by Di Pinto à Milan où le chef-propriétaire né à Naples, Roberto Di Pinto, montre à sa mère la recette de Pasta e Palate -

1 étoile Michelin

Les pâtes et pommes de terre à la napolitaine sont une délicieuse variante du plat classique ; leur onctuosité irrésistible et leur saveur exquise vous séduiront dès la première bouchée. C'est un plat d'entrée aux origines modestes, malgré la tendance actuelle aux versions plus raffinées comme les pâtes aux pommes de terre et aux moules. Les pâtes et pommes de terre sont nées du besoin de plats uniques, copieux et nourrissants, un véritable plat réconfortant d'antan. Pour enrichir le plat, on ajoute du saindoux pour faire revenir les oignons. Pour une touche de couleur, on incorpore de la purée de tomates, qui, aux beaux jours, peut être remplacée par des tomates cerises fraîches. Et puis il y a l'ingrédient clé des pâtes et pommes de terre à la napolitaine : la croûte du fromage. Beaucoup la jettent, ignorant qu'ils passent à côté de quelque chose en ne l'ajoutant pas à la préparation, comme c'est le cas, par exemple, dans la recette des pâtes aux haricots à la napolitaine. La croûte devient fondante, libérant toute la saveur du fromage et transformant le plat en un mets délicat. Venez découvrir notre version, et après l'avoir goûtée, essayez d'autres recettes campaniennes aux saveurs ancestrales, comme le soffritto napolitain ou le génois.

INGREDIANTS POUR 4 PERSONNES

Pâtes mélangées 320 g, 

Pommes de terre 800 g, 

Oignon blanc 1, 

Saindoux 150 g, 

Concentré de tomates 20 g, 

Parmesan Reggiano AOP (croûte),

Huile d'olive vierge extra, 

Sel fin, poivre noir.

Basilic frais

INSTRUCTION :

Comment préparer des pâtes et des pommes de terre napolitaines

Pour préparer des pâtes et des pommes de terre napolitaines, nettoyez et hachez l'oignon, hachez la croûte de parmesan en petits morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm.

Coupez le saindoux en fines lamelles.Dans une poêle haute, faites revenir les tranches 

de bacon dans un peu d'huile.Laissez-les dorer quelques minutes à feu doux.

Une fois que la graisse a rendu son arôme, ajoutez l'oignonet laisser mijoter 1 à 2 minutes, puis ajouter les croûtes de fromage et les pommes de terre . Laissez cuire encore quelques minutes.

Ajoutez maintenant la purée de tomates et 1 litre d'eau à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel et couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes.

Après ce temps, y jetez les pâtes. Remuez de temps en temps pour que les pâtes libèrent tout leur amidon et que les pommes de terre se défassent légèrement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Une fois prêt, Servez les pâtes napolitaines et les pommes de terre bien chaudes.

Conservation

Les pâtes et pommes de terre à la napolitaine se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. La congélation est déconseillée.
Conseiller

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter du céleri haché pendant la cuisson de l'oignon.

L'une des versions les plus riches et savoureuses des pâtes napolitaines aux pommes de terre consiste à ajouter de la provola, ou mozzarella fumée, que l'on appelle en Campanie. Il suffit de la couper en dés et de la laisser fondre en fin de cuisson, en remuant bien jusqu'à ce qu'elle devienne filante et crémeuse.