PȂTES FROIDES AUX CREVETTES ET AU PESTO DE ROQUETTE

Les pâtes froides aux crevettes et au pesto de roquette constituent une entrée rafraîchissante et savoureuse. La saveur prononcée de la roquette, associée à la généreuse quantité de crevettes décortiquées et d'amandes effilées, rend ce plat absolument délicieux.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 100 gr de roquette
  
• 60 g d'amandes effilées
  
• 40 g de Parmigiano Reggiano râpé
  
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  
• 300 g de crevettes
  
• Sel selon votre goût
  
• 320 g de pâtes (de préférence de forme courte)
  

 
PRÉPARATION 

Voyons comment préparer des pâtes froides aux crevettes et au pesto de roquette.

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole et, une fois qu'elle atteint le point d'ébullition, ajoutez le sel et les crevettes et laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne blanche.

Égouttez les crevettes, rincez-les à l'eau froide courante et décortiquez-les soigneusement.

Placez les crevettes au réfrigérateur.

Lavez la roquette, égouttez-la bien et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant. La roquette doit être parfaitement sèche et exempte de toute trace d'eau.

Hachez grossièrement la roquette et placez-la dans le bol du mixeur.

Mélangez 40 g d'amandes effilées, le parmesan râpé, le sel et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Mixez jusqu'à obtenir un pesto crémeux et lisse.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour accélérer le processus de refroidissement.

Déposez les pâtes dans un bol, ajoutez les crevettes et le pesto de roquette.

Bien mélanger, en ajoutant si nécessaire deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Servez les pâtes froides avec des crevettes et du pesto de roquette, agrémentés de 20 g d'amandes effilées.