POLENTA AU BEURRE FONDU, AU FROMAGE FONTINA ET AU SPECK EN VIDÉO

La recette de polenta concia revisitée par Giorgione avec de la fontina, du speck et un ingrédient secret : une cascade de beurre fondu

Cette recette est une version savoureuse de la polenta concia (polenta enrichie), typique de la Vallée d'Aoste en Italie. Elle combine la douceur de la polenta onctueuse, la richesse du Fontina fondu et le croquant salé du speck.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Polenta : 250 g à 300 g de semoule de maïs (classique ou instantanée)

Liquide : 1 litre à 1,2 litre d'eau (ou moitié eau/lait pour plus d'onctuosité)

Fromage : 200 g à 300 g de Fontina AOP (croûte retirée, coupé en dés ou râpé grossièrement)

Beurre : 80 g à 100 g de beurre de bonne qualité (beurre demi-sel de préférence)

Charcuterie : 100 g à 150 g de tranches de Speck (coupées en lanières ou en petits dés)Assaisonnement : Sel, poivre, et éventuellement du parmesan râpé.

PRÉPARATION :

Cuisson de la polenta : 

Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais (ou un chaudron en cuivre/paiolo).

Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Mijotage : 

Réduisez le feu au minimum et laissez cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (45 min pour la polenta classique, 2-7 min pour l'instantanée).

La polenta doit être épaisse mais crémeuse.

Incorporation (La "Concia") : 

Hors du feu, incorporez la moitié du beurre et la quasi-totalité du Fontina en dés.

Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et filant.

Préparation du Speck : 

Pendant la cuisson de la polenta, faites revenir les lanières de speck à la poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Service : 

Versez la polenta dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Répartissez le speck croustillant et le reste de beurre fondu de la poêle sur le dessus.

Finition (Optionnelle) : 

Pour une version encore plus gourmande, passez le plat quelques minutes sous le grill du four pour gratiner.

Conseils

Fontina : C'est le fromage idéal car il fond facilement tout en ayant un goût de noisette caractéristique.

Variante : 

Vous pouvez ajouter un peu de sauge dans le beurre fondu pour aromatiser le plat.

Accompagnement : 

Servez avec une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.