HOT DOG ALLA GIORGIONE EN VIDÉO

HOT DOG ALLA GIORGIONE

Les hot-dogs à la Giorgione sont une version riche et savoureuse des hot-dogs traditionnels. Ils se composent de saucisses coupées en tranches dans le sens de la longueur et poêlées avec des tranches de guanciale et d'oignons confits aigre-doux. Cette recette se distingue par l'alternance des ingrédients poêlés, créant une combinaison croustillante et savoureuse. Ils sont souvent servis dans des pains moelleux classiques avec des sauces. Cette vidéo vous montre comment préparer des hot-dogs à la Giorgione :

Transformer la saucisse de veau en hot-dog permet de créer une version plus raffinée et légère du classique américain. Voici comment réussir cette variante gourmet :

Pour un résultat authentique, privilégiez une saucisse de veau de Saint-Gall ou une saucisse blanche à texture fine. Ces saucisses, déjà précuites à l'eau, supportent très bien d'être simplement dorées.

Le hot-dog à la saucisse de Francfort est le grand classique indémodable. Contrairement à la saucisse de veau (blanche et douce), la véritable Francfort est une saucisse de pur porc, finement hachée, fumée au bois de hêtre et reconnaissable à sa robe jaune-ocre.

Entourer une saucisse de guanciale ou de bacon (souvent appelé le "Danger Dog" ou "Texas Dog") est la méthode ultime pour ajouter du croustillant et une saveur fumée intense à votre hot-dog.

Pour préparer un hot-dog façon Giorgione pour 4 personnes, selon sa philosophie du "laido e corrotto" (gras et gourmand), voici les ingrédients nécessaires :

Ingrédients principaux pour 4 personnes :

Pains : 4 pains à hot-dog (buns) de qualité, de préférence briochés.
Saucisses : 4 saucisses de type Wurstel tyrolien (artisanales, mélange porc/bœuf) ou des Knacks d'excellente facture.
Matière grasse : Une dose généreuse de beurre pour toaster les pains.

Garniture "Alla Giorgione"
Giorgione personnalise souvent ses hot-dogs avec ces éléments pour un maximum de saveur :

Guanciale : 4 à 8 tranches fines de guanciale (ou pancetta) à rendre bien croustillantes à la poêle.
Oignons : 2 gros oignons blancs ou rouges, émincés et caramélisés avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique.
Fromage : Environ 100g de fromage fondant (type Asiago, Fontina ou même une pointe de Gorgonzola pour les plus audacieux).
Sauce : Un mélange maison de moutarde, mayonnaise, une pointe crème de piment rouge et une touche de ketchup.

Préparation rapide

Faites dorer le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croquant.
Poêlez les saucisses dans le gras du guanciale.
Ouvrez les pains, beurrez l'intérieur et faites-les toaster légèrement.
Assemblez en commençant par le fromage pour qu'il fonde contre la saucisse chaude, puis ajoutez les oignons, le guanciale et les sauces.