SPAGHETTI ALLA CHITARRA AVEC BOULETTES DE VIANDE STYLE TERAMA

 

Spaghetti alla teramana, chitarra aux boulettes de viande, une entrée traditionnelle des Abruzzes , spectaculaire et délicieuse dans sa simplicité .

Aujourd'hui, je vous présente ma version de cette sauce. Certains ajoutent les boulettes de veau à une sauce bolognaise déjà riche et savoureuse.

Pour ma part, j'ai voulu les incorporer, après les avoir fait revenir, à un bon ragoût de légumes afin d'en rehausser la saveur. Cette sauce est excellente pour accompagner n'importe quelle entrée.

Dans les Abruzzes, elle sert à assaisonner les classiques SPAGHETTI ALLA CHITARRA ou à enrichir les traditionnels TIMBALLO DI SCRIPPELLE/CRÊPES.

INGRÉDIENTS :

Pour les boulettes de veau

500 g de veau haché,

1 jaune d'œuf,

sel et poivre,

1/2 cuillère à café de noix de muscade,

50 g de parmesan (ou fromage de votre choix),

huile d'arachide pour la cuisson des boulettes de veau.

INGRÉDIENTS POUR 4/6 PERSONNES

Pour le ragoût :

600 g de concentré de tomates,

3 branches de céleri blanc, 1 bouquet de basilic,

2 grosses carottes,

1 gros oignon,

huile d'olive vierge extra,

sel et poivre.

PRÉPARATION
BOULETTES DE VIANDE
1) Placez la viande hachée dans un grand bol et émiettez-la légèrement à la fourchette.
2) Cassez l'œuf, ajoutez deux pincées de sel, deux cuillères à soupe de pecorino râpé, une pincée de poivre et de noix de muscade.
3) Mélangez bien le tout.
Mon conseil : faites-le à la main ; le résultat n'en sera que meilleur, croyez-moi.
4) Armez-vous de patience et prélevez de petites portions de viande que vous roulerez entre vos mains.
Vous devriez obtenir des boulettes d'environ un centimètre de diamètre .
5) Disposez les boulettes progressivement sur une grande plaque légèrement farinée.
Veillez à ne pas les superposer.
6) Une fois la viande prête, couvrez les boulettes de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur.
SAUCE
7) Lavez, épluchez et hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon.
8) Prenez une grande poêle antiadhésive.
9) Versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes.
10) Lorsque la sauce est légèrement dorée, ajoutez les boulettes de viande et faites-les bien dorer de tous les côtés.
11) Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez l'alcool s'évaporer.
12) À ce stade, retirez la moitié des boulettes de viande à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol.
13) Écrasez les tomates pelées à la main et ajoutez-les dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
14) Ajoutez ensuite les boulettes de viande réservées (réservez-en quelques-unes pour la décoration).
15) Ajoutez le basilic (réservez également quelques feuilles pour la décoration).
16) Mélangez bien et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.
17) Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et retirez du feu. chaleur
SPAGHETTIS
18) Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire les spaghettis.
19) 4 minutes avant la fin de la cuisson, égouttez-les directement dans la poêle contenant la sauce.
20) Remettez la poêle sur le feu et ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes.
21) Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs.
22) Retirez du feu et attendez une minute.
23) Ajoutez une généreuse pincée de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre.
24) Mélangez bien et servez.
25) Dressez les spaghettis dans des assiettes en nid (ou selon votre préférence).
26) Enfin, décorez avec les boulettes de viande réservées, un peu de pecorino et une feuille de basilic.
Les spaghettis alla teramana et les chitarra aux boulettes de viande sont prêts !
Il ne reste plus qu'à les servir et à recevoir les compliments bien mérités de tous.