La lentille d'Ustica, un produit phare du label Slow
Food Presidium cultivé sur l'île volcanique sicilienne du même nom, est réputé
pour être le plus petit et le plus tendre d'Italie.
Caractérisée par une couleur foncée avec des stries verdâtres, elle pousse dans un sol fertile sans l'utilisation d'engrais chimiques ni d'herbicides, avec une récolte manuelle entre fin mai et juin.
Caractéristiques principales et consommation Aspect et saveur : Très petits, de couleur brun foncé, savoureux et tendres.
Culture : Les semis sont effectués en janvier et les plants sont récoltés à la main en juin, souvent selon des méthodes traditionnelles.
Propriétés : Riche en protéines (\(27,7\%\)), du fer et des fibres, avec une faible teneur en matières grasses.
Cuisson : Très tendres, elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 45 minutes environ.
Utilisation culinaire : Idéal pour cette recette locale à la crème de moules …
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de bouillon de viande ;
100 g de lentilles d’Ustica ;
50 g d’oignon ;
15 g d’anchois ;
15 g de romarin ;
10 g d’ail.
Pour la crème de moules :
2 kg de moules ;
400 g de tomates cerises ;
300 g d’eau ;
60 g d’huile d’olive vierge extra ;
40 g d’ail ;
40 g de câpres.
PRÉPARATION
Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché, l'ail, les anchois et le romarin ; ajoutez les lentilles et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
Nettoyez les moules et faites-les cuire dans une casserole d'eau à feu doux.
Préparez séparément un bouillon avec l'ail non pelé, les câpres, les tomates cerises coupées en deux et l'huile.
Portez à ébullition, puis mélangez avec les moules et leur jus de cuisson.
Répartissez la soupe de lentilles dans des bols et garnissez de crème de moules.
Accords Vins
Caractérisée par une couleur foncée avec des stries verdâtres, elle pousse dans un sol fertile sans l'utilisation d'engrais chimiques ni d'herbicides, avec une récolte manuelle entre fin mai et juin.
Caractéristiques principales et consommation Aspect et saveur : Très petits, de couleur brun foncé, savoureux et tendres.
Culture : Les semis sont effectués en janvier et les plants sont récoltés à la main en juin, souvent selon des méthodes traditionnelles.
Propriétés : Riche en protéines (\(27,7\%\)), du fer et des fibres, avec une faible teneur en matières grasses.
Cuisson : Très tendres, elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 45 minutes environ.
Utilisation culinaire : Idéal pour cette recette locale à la crème de moules …
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de bouillon de viande ;
100 g de lentilles d’Ustica ;
50 g d’oignon ;
15 g d’anchois ;
15 g de romarin ;
10 g d’ail.
Pour la crème de moules :
2 kg de moules ;
400 g de tomates cerises ;
300 g d’eau ;
60 g d’huile d’olive vierge extra ;
40 g d’ail ;
40 g de câpres.
PRÉPARATION
Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché, l'ail, les anchois et le romarin ; ajoutez les lentilles et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
Nettoyez les moules et faites-les cuire dans une casserole d'eau à feu doux.
Préparez séparément un bouillon avec l'ail non pelé, les câpres, les tomates cerises coupées en deux et l'huile.
Portez à ébullition, puis mélangez avec les moules et leur jus de cuisson.
Répartissez la soupe de lentilles dans des bols et garnissez de crème de moules.
Accords Vins
Pour ce plat, privilégiez des vins
qui équilibrent le côté iodé des moules et la texture douce des lentilles.Vins Blancs (Recommandé) :Sec et Minéral : Un Muscadet ou un Picpoul de Pinet souligne la fraîcheur marine des moules.
Aromatique et Vif : Un Sauvignon Blanc (Sancerre) ou un Chenin (Vouvray) apporte une acidité bienvenue.
Rond et Riche : Un Chardonnay peu boisé complète parfaitement l'onctuosité des lentilles.
Rond et Riche : Un Chardonnay peu boisé complète parfaitement l'onctuosité des lentilles.
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