Un grand classique d’hiver au Japon : le Mizutaki, un hot pot clair, délicat et réconfortant. Son bouillon léger laisse toute la place aux saveurs naturelles du poulet, des légumes d’hiver et du tofu, créant un plat familial, sain et profondément apaisant. Servi brûlant, il rassemble autour de la table et incarne la chaleur conviviale de la cuisine hivernale japonaise.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
- 600 g de morceaux de poulet (cuisses désossées ou ailes)
- 1L de bouillon dashi clair
- 200 g de tofu ferme coupé en cubes
- 1 poireau ou negi émincé
- 150 g de champignons shiitake frais
- 200 g de chou chinois (hakusai)
- 1 carotte en rondelles
- 1 morceau de daikon (150 g), en demi-lunes
- 1 poignée d’épinards frais
- 2 c. à soupe de saké de cuisine
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sel
- Poivre blanc
Pour la sauce d’accompagnement
- Ponzu, ciboulette, radis daikon râpé, zeste de yuzu ou de citron
PRÉPARATION
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Préparation des ingrédients
Couper le poulet en morceaux de bouchée
Émincer le poireau et détailler le chou chinois en larges morceaux
Trancher le daikon, la carotte et les shiitake
Couper le tofu en cubes et rincer rapidement les épinards
Préparation du bouillon
Verser le dashi dans un hot pot ou une grande casserole et porter à frémissement
Ajouter le saké, la sauce soja, le sel et un peu de poivre blanc
Plonger les morceaux de poulet et laisser cuire 10 minutes en écumant si besoin
Cuisson des légumes et du tofu
Ajouter daikon, carottes, shiitake et chou chinois dans le bouillon
Laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Ajouter le tofu et les épinards en fin de cuisson et cuire encore 2 à 3 minutes
Service
Poser le hot pot fumant au centre de la table et maintenir à feu doux
Proposer à chacun un bol individuel avec un peu de bouillon et les garnitures
Servir avec la sauce ponzu, du daikon râpé et de la ciboulette pour assaisonner chaque bouchée.
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