VITELLO TONNATO, ÉMINCÉ DE VEAU AU THON À L'ITALIENNE

PRÉPARATION  5 MN

CUISSON  2 H

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

1 rôti de veau de 1,2 kg

3 c. à s. d'huile d'olive

2 oignons blancs

1 pied de veau

200 g de thon au naturel égoutté

7 filets d'anchois à l'huile égouttés

2 citrons

15 cl de vin blanc

3 brins de thym

3 feuilles de laurier

1 jaune d'œuf

1 c. à s. de moutarde

20 cl d'huile d'olive douce

2 c. à s. de câpres

Sel

Poivre

PRÉPARATION

Épluchez les oignons et émincez-les. Versez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte adaptée à la dimension du rôti, ajoutez les oignons et faites-les fondre à couvert pour qu'ils ne se colorent pas.

Retirez-les de la cocotte, ajoutez l'huile d'olive restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces à feu moyen. Ajoutez le pied de veau, les oignons, le thon et les anchois égouttés. Ajoutez également le jus de 1,5 citron, le vin blanc, 15 cl d'eau, ainsi que le thym et le laurier. Salez, poivrez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu doux. À la fin de la cuisson, retirez le rôti du feu et laissez-le refroidir dans sa sauce.

Mettez le jaune d'œuf, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol, puis mélangez.

Versez l'huile d'olive douce en filet sans cesser de fouetter.

Une fois la mayonnaise bien montée, ajoutez le jus du 1/2 citron restant. Réservez au réfrigérateur.

Égouttez le rôti, emballez-le dans du film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur. Mixez la sauce, puis faites-la réduire de moitié sur feu assez vif. Passez-la ensuite au chinois en l'écrasant à l'aide d'une cuillère pour recueillir le maximum de jus. Laissez refroidir et ajoutez ce jus à la mayonnaise. Hachez les câpres au couteau, puis incorporez-les à la sauce.

À l'aide d'une trancheuse si possible, taillez le rôti en fines tranches et disposez-les dans un plat. Versez un peu de sauce et servez le reste à part. Poivrez juste avant de servir.

Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Conseils sur la salubrité des aliments en été pour la cuisine en plein air

Conseils sur la salubrité 

des aliments en été pour la cuisine en plein air

Que vous soyez en pique-nique, au barbecue, en camping ou sur la route de votre prochaine destination, les maladies d'origine alimentaire sont très fréquentes, surtout en été, lorsque les températures élevées peuvent accélérer la croissance bactérienne.

Au barbecue

• Séparez la viande crue des légumes crus. Afin d’éviter toute contamination croisée, utilisez une planche à découper, un plateau et des plats de service distincts pour chaque type d’aliment.

• Ne laissez pas de sauces telles que du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde pendant que vous attendez que les aliments cuisent (surtout au soleil). Sortez-les du réfrigérateur uniquement lorsque les aliments sont prêts à être servis et rangez-les rapidement une fois que vous avez fini de manger.

• Ne pas servir de hamburgers insuffisamment cuits. Faire cuire les hamburgers de boeuf, de porc et d'agneau à une température interne minimale de 71 ° C; viser 75 ° C avec de la volaille.

• Décongelez soigneusement la viande avant de la faire cuire afin qu’elle soit cuite uniformément. Sinon, des taches encore congelées dans la viande pourraient être insuffisamment cuites, ce qui permettrait aux bactéries de survivre au processus de cuisson.

• Décongelez et faites mariner les aliments dans le réfrigérateur et non à la température ambiante sur le comptoir de la cuisine. Ne pas réutiliser la marinade qui a été en contact avec la viande crue.

• Il est très important de bien cuire la viande, même si cela prend plus de temps. Si vous voulez réduire le temps de cuisson, faites cuire la viande légèrement au micro-ondes ou au four avant de la faire griller. Afin de déterminer si la viande est entièrement cuite, utilisez un thermomètre à viande.

• Assurez-vous que la viande est très bien cuite, en coupant dans la viande avant de servir pour détecter des signes de rougeur ou de sang.

• Si vous n'allez pas manger les aliments grillés immédiatement, gardez-les au chaud (au-dessus de 60 degrés). Ne le laissez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Sur la route

• Lorsque vous faites vos courses à l'épicerie, conservez l'allée de viande pour votre dernier arrêt, ne conduisez pas pour faire d'autres courses après, placez le plus rapidement possible la viande dans votre réfrigérateur. Ou, si vous devez faire d'autres courses, mettez une glacière dans votre voiture pour garder la viande froide.

• Après avoir mangé, assurez-vous que les aliments sont réfrigérés. Les aliments ne doivent pas rester hors du réfrigérateur ou du four à température ambiante pendant plus de 2 heures.

• Laissez suffisamment de temps pour que les aliments refroidissent au réfrigérateur. Si vous cuisinez à l'avance, refroidissez-le dans de petits contenants plutôt que dans un grand contenant pour vous assurer qu'il est bien refroidi.

• Emballez toujours vos aliments dans plusieurs petits contenants afin que les deuxièmes aides restent froides dans la glacière.

• Emballez votre glacière avec beaucoup de glace pour vous assurer que la température est inférieure à 4 ° C. Les bactéries se multiplient rapidement sur les aliments conservés à des températures comprises entre 4 et 60 ° C.

• Gardez toujours les boissons dans une glacière différente des aliments périssables. Les gens ont tendance à chercher plus souvent des boissons, ce qui fait que la glace fond plus rapidement.

• Ne placez pas la glacière dans le coffre de votre voiture. Placez-le dans la partie climatisée de la voiture.

• Gardez la glacière à l’écart lorsque vous arrivez à destination.

• Placez les restes dans la glacière, immédiatement après que tout le monde mange. Jeter toute nourriture laissée en dehors de plus de 2 heures.

• Passez par le dicton : "En cas de doute, jetez-le !" Il est préférable de ne pas risquer et d'empoisonner les aliments.

Au pique-nique

• Ne gâchez pas votre nourriture. Les articles périssables laissés pendant 2 heures ou plus ne doivent pas être consommés, surtout s'ils contiennent de la mayonnaise. Au lieu de placer un récipient entier en une seule fois, placez une petite portion dans le plat de service et remplissez-la ensuite si nécessaire.

• Jetez tous les condiments utilisés. Si tout le monde mangeait dans le même pot de confiture ou de beurre au cours d'un pique-nique, il y a de fortes chances que des bactéries s'y trouvent. Mettez-les dans des contenants plus petits, achetez des bouteilles souples ou jetez les pots ouverts lorsque le repas est terminé.

Sur un camping

• Gardez les glacières froides. Avant de les emballer, refroidissez chacun avec de la glace pendant 30 minutes.

• Préparez les ingrédients à l’avance. Coupez les fruits et légumes, faites des galettes de hamburger et faites mariner votre poulet à la maison, puis mettez les articles dans des sacs scellés dans une glacière.

• Créer une station de lavage des mains. S'il n'y a pas d'eau courante à proximité, installez 2 cuves de lavage: une avec de l'eau chaude (bouillie) et du savon et une autre avec de l'eau froide.

Conseils pour manger sainement pendant l’été

Conseils pour manger sainement pendant l’été

L’arrivée de l’été est synonyme de fruits savoureux et de salades éclatantes de couleurs. La tentation de s’offrir des desserts succulents mais moins sains comme les glaces est également présente.

Suivez donc ces conseils pour bien manger pendant l’été :

– Variez avec les fruits de saison : fraise, mangue, melon, cerises…. Les fruits d’été contiennent de la vitamine C et du bêta-carotène. Consommez- les en collation, et incorporez-les aux salades ou aux smoothies que vous préparez à vos enfants.

– Consommez des aliments plus légers. Il est préférable en été de manger plus léger qu’en hiver. Les salades sont rafraichissantes, et les herbes odorantes comme la coriandre et le basilic peuvent rendre vos plats plus frais.

– Collations froides : N’hésitez pas à offrir occasionnellement à vos enfants une crème glacée ou un dessert frais et sucré. Préférez les sorbets aux jus de fruit comme la fraise, la mangue ou le citron. Le yaourt glacé plus faible en matières grasses peut être offert également comme collation. Au lieu des variétés commerciales riches en sucre, fabriquez vos glaces : jus de fruit à 100 % ou du yaourt à saveur de vanille avec des fruits écrasés et de la cannelle que vous ferez congeler. Utilisez des moules de formes amusantes.

– Evitez la déshydratation : N’oubliez pas de donner à boire à vos enfants de façon régulière même s’ils n’ont pas soif, pour éviter la déshydratation.  Attention à la consommation de jus de fruits sucrés, qui ont une teneur en sucre assez élevée. Préférez les jus de fruit purs à 100 % ou le lait pauvre en gras. Cependant, l’eau est la boisson idéale pour une chaude journée d’été surtout pendant les activités sportives. Ajoutez-y une touche de fantaisie à l’aide de tranches de fraises congelées ou de cubes de glace à la fraise !

– Planifiez vos sorties : pour les pique-niques ou camping, emportez avec vous des collations santé : des craquelins, des fruits, des noix, des muffins maison et des légumes coupés : concombres, brocolis, carottes servis avec du houmous. Pour garder les aliments au froid, n’oubliez pas d’utiliser des blocs réfrigérants.

– Les habitudes alimentaires : C’est le moment de faire les courses avec vos enfants pour acquérir de bonnes habitudes alimentaires tout en s’amusant en famille. Laissez-leur le choix de choisir leurs fruits et légumes préférés.

– Les activités estivales : profitez des jeux et des activités pour occuper vos enfants et les aider à brûler des calories.

Voici comment Perdre du ventre grâce aux graines de lin

Voici comment Perdre du ventre grâce aux graines de lin

Voici comment Perdre du ventre grâce aux graines de lin

La graine de lin est un aliment qui a fait ses preuves en matière médicinale. Il est à la fois un anti-inflammatoire et un antioxydant grâce à ses propriétés détoxifiante.

Elle est également riche en fibres, ce qui va permettre de provoquer la sensation de satiété et donc vous permettre de consommer moins. Elle favorise la digestion en réduisant considérablement la diarrhée et la constipation. En plus, elle contient des omégas 3 qui vous permettant de combattre le mauvais cholestérol et d’augmenter le bon.

Méthode de consommation

Ingrédients actifs des graines de lin :

Trois ingrédients actifs forts intéressants sont présents dans les graines et l’huile de lin :

• Fibres solubles : importantes en cas de constipation, mais aussi peuvent aider à réduire légèrement le taux de cholestérol dans le sang.

• Lignanes (phytoestrogènes) : ont un effet antioxydant et peuvent réduire certains symptômes de la ménopause.

• L’acide alpha-linolénique (AAL) : un bon gras de la famille des oméga-3 que les graines et l’huile de lin contiennent en très grande quantité. Ne pas confondre entre les oméga-3 d’origine végétale (AAL) et ceux d’origine marine. Ces derniers protègent contre les maladies cardiovasculaires et soulagent de l’arthrite rhumatoïde, tandis que les données sur l’AAL sont pour l’instant nettement moins probantes.

Graines de lin efficaces – pour baisser la pression artérielle : Les graines de lin sont 15 fois plus riches en lignanes comparées aux graines de Chia ; d’où leur consommation est plus bénéfique. Les lignanes améliorent le débit sanguin et la pression artérielle.

Les graines de lin – un effet anticancer : La richesse des graines de lin en lignanes explique leur effet anticancer. Cet effet concerne seulement les cancers hormono-sensibles tel que le cancer du sein chez les femmes ménopausées.

Les graines de lin – réduction du taux de cholestérol : Bien que les résultats des études divergent, la consommation quotidienne et à long terme de 2 à 5 cuillères à table (20- 50 g) de graines de lin moulues peut contribuer à réduire légèrement le taux de cholestérol sanguin chez les personnes hypercholestérolémies.

Les graines de lin – traitement pour la constipation : Ajouter une cuillère à table de graines de lin entières (environ 10 g), écrasées ou broyées à un verre d’eau (150 ml minimum) et boire le tout. Prendre de 2-3 fois/jour. Certaines sources recommandent de les faire tremper le temps qu’elles libèrent leur mucilage, d’autres considèrent qu’elles doivent plutôt gonfler dans les intestins pour être efficaces.

Comment utiliser les graines de lin ?

Vous pouvez la prendre sous forme d’huile que vous utiliserez dans vos salades ou dans vos plats.

Mais vous pouvez également les laisser tremper la nuit dans un bol d’eau puis le lendemain les passer au pilon. Ainsi, vous pourriez la saupoudrer sur tous vos repas, même vos céréales du matin. Il suffit de prendre 3 cuillères à soupe de graines de lin chaque jour en plus d’un verre d’eau.

Les graines de lin peuvent être ajoutées sur des yaourts ou dans les préparations de gâteaux ou de pain.

Réfrigérer tout surplus, car une fois moulues, les graines de lin s’oxydent rapidement. Il est donc essentiel de la conserver au réfrigérateur et de la consommer rapidement une fois le contenant ouvert.

Il est préférable d’acheter de petites quantités à la fois.

Privilégier les contenants opaques.

Afin que les résultats soient notables, il est important de consommer régulièrement les graines de lin.

Recette de Fleur de courgette au chèvre frais et tapenade

Recette de Fleur de courgette 

au chèvre frais et tapenade

Cliquez sur la photo pour la video de la recette

Source : www.atelierdeschefs.fr

Vidéo : Cliquez ici

LES INGRÉDIENTS

Pour 6  personnes

Huile d'olive : 5 cl

Vinaigre balsamique blanc : 3 cl

Fleur(s) de courgette : 12 pièce(s)

Tapenade d'olive noire : 40 g

Gros sel : 20 g

Fleur de sel : 6 pincée(s)

Piment d'Espelette : 2 g

Faisselle(s) : 100 g

Chèvre(s) frais : 150 g

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

ETAPE 1

Avec un papier essuie-tout, frotter les courgettes puis en couper le bas.

ETAPE 2

Pour cuire la courgette sans cuire sa fleur : mettre une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la casserole, puis faire dedans autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.

ETAPE 3

Saler un grand volume d'eau bouillante, plonger dedans les verts de courgettes et les cuire 2 min.

Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.

ETAPE 4

Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment et d'huile d'olive. Couler cette préparation dans une poche et réserver.

ETAPE 5

Réalisation de la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.

ETAPE 6

Égoutter les fleurs de courgette délicatement sur du papier absorbant, puis les ouvrir délicatement et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur avec la poche de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.

Tailler les courgettes en fines lamelles dans la longueur en les laissant accrochées à la fleur.

ETAPE 7

Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles de courgette pour former un éventail, puis à l'aide d'un pinceau, assaisonner de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.

Bon appétit 

Au Vieux Manoir

Un peu de publicité :

Au Vieux Manoir

20 Place Roger Salengro

59300 Aulnoy

Entre Lille et Maubeuge

Où c'est : cliquez ici

Coralie et Tony vous accueillent dans une ambiance chaleureuse , un cadre baroque et bistrot pour vous faire decouvrir leur cuisine gourmande et creative, issue de produits frais de terroir. Des associations subtiles et savamment dosees se renouvellent au gré des envies ,des humeurs du chef et des saisons.

Une ballade gustative orchestrée dans une ambiance authentique et souriante.

Tony est un passionné...

Passionné de cuisine et perfectionniste, sa cuisine créative et gourmande se devoile dans chaque mets proposé et se ressent dans le service offert par son equipe.

…il était une fois un restaurant à Aulnoy, une histoire de cœur, une histoire de goût, une histoire d’amour entre la vie et le ventre…

Site Internet : https://www.auvieuxmanoir.fr/

SASHIMI DE THON, DE VIVANEAU ET DE CREVETTES

SASHIMI DE THON, DE VIVANEAU ET DE CREVETTES

Un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise est le sashimi, ou poisson cru coupé en tranches. Une recette qui nécessite une grande qualité de matière première, qui doit être très fraîche. La recette présentée a été créée en collaboration avec le chef Masaki Okada du restaurant japonais IYO à Milan, qui a choisi ce produit pour le vivaneau rouge, le thon et les crevettes.

Le vivaneau est un poisson qui au Japon est très souvent utilisé pour la préparation des sashimis car il a un goût très délicat et est le poisson des grandes occasions, des fêtes comme les mariages et les anniversaires : il y a la croyance, en fait, qui porte bonheur. En accompagnement du sashimi, on trouve le daikon, une racine d’origine asiatique également connue sous le nom de radis japonais, car sa saveur est très similaire et s’accompagne dans divers plats de la cuisine asiatique. Dans la recette, elle est présentée coupée en bandes très fines : une coupe pas facile à réaliser car elle fait référence à une technique particulière de découpe japonaise apprise en trois / quatre mois, comme l'explique Okada. Son ultrafine pour nos sashimis est facultative, et nous pouvons la présenter avec des légumes comme des carottes coupées en julienne.

               

INGREDIENTS :

-       50 g de thon (3 morceaux par personne)

-       45 g de vivaneau rouge (3 morceaux par personne)

-       4 crevettes violettes (1 par personne)

-       1 daikon

-       4 feuilles de shiso (basilic japonais)

-       Wasabi au goût

COMMENT PRÉPARER: SASHIMI DE THON, DE VIVANEAU ET DE CREVETTES

1.       Nettoyer soigneusement le poisson et faire des filets. Pratiquer le "couper un sashimi" sur chaque filet, c'est-à-dire couper des tranches diagonales d'une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Pour une coupe correcte, le couteau doit être bien aiguisé.

2.       Le daikon sera l'accompagnement des sashimis : c'est une racine d'origine orientale que l'on trouve facilement aussi en Europe, elle a le goût d'un radis même si elle est plus sucrée. Dans cette recette, vous devez le nettoyer, retirer les deux extrémités et le couper avec un couteau bien aiguisé en couches très fines (telles que des feuilles de papier de soie) qui seront ensuite réduites en bandes. Servir le sashimi accompagné d'une feuille de shiso (ou de basilic japonais), de daikon et de wasabi au goût.