La recette du jour : TIAN DE LÉGUMES AU BANON
Au pays de la lavande, du thym, de la sarriette et du romarin, au milieu des collines ensoleillées, si chères à Giono, les chèvres trouvent leur alimentation sur les parcours et prairies. Ces pratiques traditionnelles d'élevage, basées sur le pâturage, maintiennent au Banon AOP un lien étroit avec le terroir.
Une recette typiquement provençale qui accompagnera à merveille vos grillades
Une variante possible pour mes amis italiens qui ne trouvent pas de Banon, Le petit fromage de Robiola de lait de chèvre affiné 2 mois peut convenir à cette recette ou mon préféré en Italie un Cavra d'Izè
Les légumes
- 4 poivrons rouges
- 3 aubergines longues
- 5 courgettes
- 1 banon
- 1 gousse d'ail
- 1 c.à s. d'huile d'olive
- 1 c.à s. de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de bouillon de légumes ou de volaille
Étape 1 : Les légumes
Grillez les poivrons au four à 200°C. Lorsqu’ils sont colorés sur toutes les faces, débarrassez les dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir puis épluchez les.
Taillez les aubergines en tranches un peu épaisses, sans les éplucher. Écartez la première et la dernière tranche qui ne sont que de peau. Cuisez-les à la poêle ou au four (10 minutes à 150° C).
Réalisez la même opération avec les courgettes.
Mixez le banon avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Le dressage
Montez la terrine en intercalant les légumes en tartinant une très fine couche de crème de Banon entre chaque couche de légumes, en commençant par les poivrons, soit dans des moules ronds individuels, soit dans une terrine en fonte ou en aluminium, ou en terre. Un plat à tarte rond convient aussi.
Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
Faites chauffer le bouillon de légumes puis ajoutez la gélatine égouttée. Coulez le bouillon gélatiné sur la terrine. Réservez au froid durant 24 heures.
Vous pouvez servir tel quel ou avec un coulis de tomates au basilic ou au pesto d’herbes sauvage, ou une vinaigrette aux herbes. Vous pouvez aussi servir froid en accompagnement d’une viande ou d’un poisson qui lui serait chaud ou froid.
Moi je le sers à l’assiette sur une feuille de châtaignier au couleur de l’automne …
Grillez les poivrons au four à 200°C. Lorsqu’ils sont colorés sur toutes les faces, débarrassez les dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir puis épluchez les.
Taillez les aubergines en tranches un peu épaisses, sans les éplucher. Écartez la première et la dernière tranche qui ne sont que de peau. Cuisez-les à la poêle ou au four (10 minutes à 150° C).
Réalisez la même opération avec les courgettes.
Mixez le banon avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Le dressage
Montez la terrine en intercalant les légumes en tartinant une très fine couche de crème de Banon entre chaque couche de légumes, en commençant par les poivrons, soit dans des moules ronds individuels, soit dans une terrine en fonte ou en aluminium, ou en terre. Un plat à tarte rond convient aussi.
Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
Faites chauffer le bouillon de légumes puis ajoutez la gélatine égouttée. Coulez le bouillon gélatiné sur la terrine. Réservez au froid durant 24 heures.
Vous pouvez servir tel quel ou avec un coulis de tomates au basilic ou au pesto d’herbes sauvage, ou une vinaigrette aux herbes. Vous pouvez aussi servir froid en accompagnement d’une viande ou d’un poisson qui lui serait chaud ou froid.
Moi je le sers à l’assiette sur une feuille de châtaignier au couleur de l’automne …
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