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| ÉMINCÉ DE VOLAILLES AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS ET PISTOU |
AFFETTATA
DI POLLAME CON VERDURE PRIMAVERILI E PISTOU
Un
plat aux faux airs - mais vrais goûts - de minestrone. Idéal pour élaborer un
savoureux menu de printemps.
Le
pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la
cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive,
traditionnellement pilonnés dans un mortier. Variante du pesto de la cuisine
ligure de la Ligurie italienne voisine, ou des persillade et aïoli, il est un
des ingrédients en particulier de la soupe au pistou.
La salsa pistou o pistou è una ricetta tradizionale per
la salsa fredda della cucina provenzale, a base di basilico, aglio e olio
d'oliva, tradizionalmente pestata nel mortaio. Variante del pesto della cucina
ligure della vicina Liguria italiana, o prezzemolo e aioli, è uno degli
ingredienti in particolare della zuppa di pistou.
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
500
g Blancs de poulet
400
g Petit pois
1
botte Asperges vertes
1
Tomate
1
Bouquet de basilic
20
g Pignons de pin
3
gousses d'ail
30
g Parmesan
12
Olives noires
6
c. à soupe Huile d'olive
1
L de Bouillon de volaille (maison ou en sachet à infuser)
Fleur de sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Émincez
le poulet. Écossez les petits pois. Coupez les pointes d’asperges à 8 cm
(réservez les queues pour une soupe). Portez à ébullition le bouillon. Faites-y
pocher le poulet 15 min à feu doux. Ajoutez les petits pois. Poursuivez la
cuisson 5 min sans couvrir. Ajoutez les pointes d’asperges. Laissez cuire
encore 5 min (25 min en tout).
Le
pistou :
Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés. Saupoudrez de sel. Laissez
s’égoutter 10 min dans une passoire. Pelez et mixez l’ail avec les feuilles de
basilic, la tomate, le parmesan et l’huile. Poivrez.
Faites
dorer les pignons 1 à 2 min à sec dans une poêle sur feu doux.
Avec
une écumoire, transférez le poulet et les légumes dans un plat creux chauffé.
Arrosez de bouillon. Versez le pistou. Mélangez. Éparpillez les pignons et les
olives. Servez chaud.
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