Pâtes aux fèves fraîches et pecorino

Pâtes aux fèves fraîches et pecorino

 

La tradition à Rome du picnic du 1^er Mai est de manger des fèves fraiches avec un morceau de pecorino.

 

Les pâtes aux fèves et au pecorino sont une entrée très savoureuse, à mon avis une façon intelligente de profiter pleinement de tous les bienfaits des fèves fraîches.

Alors aujourd'hui le temps est venu pour quelque chose qui a le goût du printemps, ces pâtes aux fèves représentent pour moi le pur printemps et un peu de pâtes, fèves fraîches et un bon pecorino râpé sont les seuls ingrédients dont vous aurez besoin.

 

Rien de mieux que d'associer fèves et pecorino pour préparer une entrée vraiment exceptionnelle !

Les pâtes aux fèves et au pecorino sont très faciles à faire, cela prend quelques minutes et la clé pour obtenir un goût surprenant est de n'utiliser que des fèves, de l'huile, du pecorino et des échalotes et éventuellement des lardons.

NGREDIENTS : 4 pers

400 g de spaghetti ou de pâtes courtes

250 g de fèves fraîches pelées

2 échalotes

1/2 verre de vin blanc

100 gr de lardons ou de guanciale taillé en allumette

100 g de pecorino romano râpé

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

En premier lieu, nettoyé les fèves en coupant les extrémités, puis en tirant le filament latéral, les ouvrir en deux et séparé les fèves de leurs gousses. (Ne jeter surtout pas les gousses, elles serviront pour une autre préparation)

Puis blanchissez d'abord légèrement les fèves fraîches, puis retirez la peau qui recouvre les fèves.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Dans une poêle avec un filet d'huile, faire suer les lardons, déglacer avec le vin blanc. Émincer finement l'échalote, puis la faire dorée avec les lardons

Ajouter les fèves hachées grossièrement, saler et poivrer.

Commencer la cuisson de la sauce aux fèves en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes à la fois afin d'humidifier la sauce et ne pas laisser les fèves se dessécher.

Cuire la sauce une dizaine de minutes.

Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce aux fèves fraîches en ajoutant peu d'eau de cuisson des pâtes pour créer une belle crème.

Ajouter une belle poignée de pecorino romano râpé.

Servir les pâtes avec des fèves avec du poivre noir fraîchement moulu et plus de pecorino romano et quelques pignons de pins, torréfiés au préalable.