LA SOUPE DE SARROUS

LA SOUPE DE SARROUS

Pierre Forgue

 Avec cette recette, je voudrais rendre hommage à Pierre Forgue , c'était un bonhomme, un vrai type, un héros du quotidien, un montagnard des Hautes Pyrénées généreux et audacieux avec un caractère bien trempé qui faisait sa personnalité. Un montagnard fier de son pays et de ses traditions de partage, de solidarité et d’entraide. Sa célèbre soupe de sarrous de la vallée d’Aure était préparée autrefois par les bergers, les seuls et derniers de la vallée qui en connaissent les secrets.

Les sarrous sont assimilés à des épinards, ces herbes poussent au printemps, sur les pâturages des brebis. Aussi, ils doivent êtres ramassés avant la montée aux estives.

 

 INGRÉDIENTS (12 PERSONNES)

2 gros morceaux de jarret de porc

2 morceaux de plat de côtes en petit salé

1 talon de jambon noir de Bigorre

200 g de lard gras bien affiné

500 g de sarrous (épinards sauvages des montagnes) ou jeunes épinards

6 grosses pommes de terre

5 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

2 poignées de haricots tarbais

Pain de campagne rassis

 

PRÉPARATION

 

La veille, laissez tremper les haricots dans l’eau pendant 1 nuit.

 

Le jour même, hachez le lard, l’ail pelé et le persil très finement avec un grand couteau. Rincez le petit salé pour retirer l’excèdent de sel. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-en deux en tout petits dés. Coupez le reste en morceaux de 3 ou 4 cm de côté. Remplissez une grande marmite avec 6 l d’eau, filtrée si possible. Ajoutez le talon de jambon, les tranches de jarret, les pommes de terre et le hachis de lard. Placez sur le feu et portez à ébullition.

 

Rincez et hachez grossièrement les sarrous. Une fois à ébullition, ajoutez les haricots égouttés et rincés, les sarrous et le petit salé. Couvrez, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 h.

 

Coupez le pain en dés et placez-les dans la soupière.

 

Versez la soupe sur le pain, remuez et servez. Après la soupe, proposez la viande égouttée accompagnée de moutarde ou d’une sauceravigote.

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/11/sauce-ravigote.html

 

Mes conseils

Pour la sauce ravigote, hachez des œufs durs et ajoutez du persil, de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre. Pour une bonne soupe, il faut un bon lard et un talon de jambon noir de Bigorre si possible.