EMPANADAS D'ARGENTINE EN VIDÉO

 

Recette de vrais Empanadas, la recette traditionnelle d'Argentine.
Pas chère, rapide à faire et très bon à manger !
Une recette que vous pouvez faire découvrir à votre famille, vos amis !

L'histoire de l'empanada est un voyage fascinant qui traverse les continents et les époques, de la Perse antique jusqu'aux plaines de la Pampa.
 
1. Les Racines Antiques et Arabes
Le concept de "pain fourré" remonte à la Perse antique (plusieurs siècles av. J.-C.), où l'on préparait des mets similaires pour les voyageurs.
L'influence maure : Lors de l'occupation de la péninsule Ibérique (dès 711 apr. J.-C.), les Maures introduisent le sfeeha ou le sambousek (ancêtre du samoussa). Ces petits chaussons de viande épicée ont jeté les bases de ce qui deviendra l'empanada.
 
La Naissance du Nom en Espagne
Le mot vient du verbe espagnol "empanar", qui signifie littéralement "envelopper dans du pain".
Première mention : On trouve la trace écrite des premières empanadas dans un livre de cuisine catalan de 1520, le Llibre del Coch.
Format original : À l'époque, en Galice, il s'agissait souvent d'une grande tourte que l'on découpait en parts, plutôt que de petits chaussons individuels.
 
3. L'Arrivée en Argentine (XVIe siècle)
Les conquistadors espagnols ont apporté la recette lors de la colonisation. En Argentine, l'empanada est rapidement devenue le repas du travailleur (gauchos et ouvriers) car elle était nourrissante, facile à transporter dans une besace et se mangeait à la main sans couverts.
 
4. L'Évolution Régionale
L'Argentine a transformé ce plat en un véritable symbole patriotique. Chaque province a développé sa propre identité :
Salta : Petites, très épicées, avec des dés de pomme de terre.
Tucumán : Considérée comme la "capitale de l'empanada", on y utilise souvent de la viande coupée au couteau (a cuchillo).
Mendoza : On y ajoute souvent des olives et parfois de l'ail.
San Juan : Réputée pour être la plus juteuse grâce à une proportion plus élevée d'oignons.
Aujourd'hui, l'empanada argentine se distingue par sa pâte à base de farine de blé (contrairement à la farine de maïs souvent utilisée en Colombie ou au Venezuela) et sa cuisson majoritairement au four.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
3 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
Quelques feuilles d'origan (ou 1 cuillère à café d'origan)
1 cuillère à café de sucre en poudre
150 ml de concentré de tomates
1 cube (2 moitiés) de bouillon
Huile d'olive
Sel
Poivre
2 oignons
1 jaune d'œuf
500g de viande hachée
50cl d'eau
 
INSTRUCTIONS :
ÉTAPE 1
Epluchez puis coupez les oignons finement
 
ÉTAPE 2
Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive
 
ÉTAPE 3
Ajoutez la viande hachée, remuez de temps en temps
 
ÉTAPE 4
Faites chauffer dans une casserole 50cl d'eau, ajoutez le cube de bouillon, laissez-le fondre totalement
 
ÉTAPE 5
Dans la poêle de viande, salez, poivrez, sucrez, ajoutez l'origan, ajoutez le cumin, ajoutez le paprika. Mélangez
Ajoutez ensuite le concentré de tomates.
Mélangez et laissez cuire à feu doux 2-3 minutes
 
ÉTAPE 6
Ajoutez le bouillon dans la poêle, laissez cuire 5 minutes à feu doux
 
ÉTAPE 7
Ajoutez le mélange dans un bol, couvrez de film étirable, mettez au réfrigérateur 30 minutes (minimum)
 
ÉTAPE 8
Déroulez la pâte et découpez des disques.
Humidifiez les bords du disque, remplir de farce, refermez les bords
 
ÉTAPE 9
Nappez de jaune d'œuf.
Enfournez à 250 degrés pendant 15 minutes
 
Bon appétit