ESCALOPES DE VEAU SAUCE SAVOYARDE

ESCALOPES DE VEAU SAUCE SAVOYARDE

Les Escalopes de Veau Sauce Savoyarde incarnent parfaitement la cuisine réconfortante et généreuse des Alpes françaises. Ce plat associe des ingrédients riches et savoureux comme la crème, le fromage et le veau, tout en mettant en avant les saveurs uniques de la Savoie. Parfait pour les soirées d’hiver ou pour impressionner vos invités, ce mets est un véritable délice.

Les Escalopes de Veau Sauce Savoyarde sont un véritable hommage aux saveurs de la cuisine française. Facile à préparer et généreux en goût, ce plat fait maison est parfait pour un dîner convivial et chaleureux. Que vous le serviez avec des pommes de terre, une purée ou des légumes de saison, ce met saura plaire à toute la famille.

 

Aperçu de la Recette

Cette recette de veau s’articule autour de tendres escalopes de veau nappées d’une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de fromage à raclette, le tout relevé d’une touche de moutarde à l’ancienne pour une légère pointe d’acidité. Ce plat se prépare facilement en une trentaine de minutes, ce qui en fait une option idéale pour les repas en famille ou entre amis.

 

Histoire et Origine

La cuisine savoyarde, qui inspire cette recette, provient des montagnes des Alpes, où les hivers rigoureux exigent des plats copieux et nourrissants. Les fromages de la région, tels que la raclette et le reblochon, sont souvent utilisés dans des plats chauds et fondants. Les escalopes de veau sauce savoyarde s’inspirent de cette tradition, mélangeant le veau, un choix de viande tendre et délicate, avec une sauce crémeuse typiquement savoyarde.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour réaliser les escalopes de veau sauce savoyarde, voici ce dont vous aurez besoin :

150 ml de crème fraîche épaisse

1 échalote, finement hachée

2 cuillères à soupe de beurre

4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)

150 g de fromage à raclette (ou reblochon, selon les préférences)

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre au goût

Persil frais, haché (pour la garniture)

 

PROCÉDURE :

Préparation des Escalopes de Veau

Assaisonnement : Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés pour bien les assaisonner.

Cuisson des Escalopes : Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans une assiette en les couvrant pour les garder au chaud.

 

Préparation de la Sauce Savoyarde

Faire revenir l’échalote : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, soit environ 2 minutes.

Incorporer la Crème et la Moutarde : Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche ainsi que la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène.

Ajouter le Fromage : Ajoutez le fromage à raclette ou reblochon coupé en petits morceaux. Laissez-le fondre dans la sauce, en remuant régulièrement pour éviter que le fromage n’accroche au fond de la poêle.

 

Assemblage

Napper les Escalopes de Sauce : Remettez les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce. Enrobez-les généreusement de la sauce savoyarde et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 5 minutes. Cela permet aux saveurs de bien s’imprégner dans la viande.

 

Service

Dressage : Disposez les escalopes de veau nappées de sauce sur des assiettes. Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Accompagnements : Servez chaud avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes de saison, selon vos préférences.

 

Suggestions de Service et d’Accompagnement

Les escalopes de veau sauce savoyarde s’accompagnent bien de légumes verts comme des haricots verts, des brocolis ou encore des carottes glacées, qui contrastent avec la richesse de la sauce. Pour un repas plus copieux, ajoutez des pommes de terre rôties ou une purée onctueuse. Ce plat se déguste idéalement avec des boissons non alcoolisées comme un jus de pomme pétillant ou une eau pétillante aromatisée pour équilibrer les saveurs.

 

Variantes de la Recette

Escalopes de Poulet Sauce Savoyarde : Pour une alternative au veau, vous pouvez utiliser des escalopes de poulet. Suivez les mêmes étapes de cuisson et de préparation de la sauce.

 

Fromages Alternatifs : Si vous n’avez pas de raclette ou de reblochon, le comté ou le gruyère peuvent être de bonnes alternatives pour une sauce onctueuse et savoureuse.

Sauce sans Crème : Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec épais, qui donnera une texture crémeuse tout en réduisant les calories.

 

Bienfaits pour la Santé

Source de Protéines : Le veau est riche en protéines de haute qualité, essentielles pour la réparation des tissus et le renforcement musculaire.

Apport en Calcium : Le fromage utilisé dans la sauce apporte du calcium, indispensable à la santé des os et des dents.

Antioxydants : Le persil frais ajouté en garniture est une source d’antioxydants et de vitamines, comme la vitamine C.

 

Quel fromage est le mieux adapté pour cette recette ? Le fromage à raclette est idéal, mais le reblochon, le comté ou le gruyère fonctionnent bien également pour une sauce crémeuse.

 

HARICOTS NOIRS AUX LARDONS ET AUX OIGNONS

HARICOTS NOIRS AUX LARDONS ET AUX OIGNONS

Le haricot noir est très peu utilisé dans la cuisine européenne, il est bien plus répandu en Amérique et en Asie. Plus doux en bouche que les autres haricots, il doit être tremper 12 h dans l'eau avant cuisson. Prenez ce temps en compte avant de réaliser cette recette savoureuse.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Avant le début de la recette : préparation des haricots noirs

200 g de haricots noirs secs

Cuisson des haricots noirs

75 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 gousse d’ail

Préparation des lardons et des légumes

3 tranches de pancetta

4 carottes fanes

3 petits oignons blancs avec leur tige

Finitions et présentation

5 c. à s. de vinaigre balsamique

 

PRÉPARATION :

Avant le début de la recette : préparation des haricots noirs

Faire tremper les haricots noirs dans de l’eau pendant 12 heures.

 

Étape 1 : Cuisson des haricots noirs

Égoutter les haricots et les déposer dans une casserole. Verser le bouillon de volaille, ajouter la branche de thym et la gousse d’ail incisée. Faire bouillir puis baisser le feu et cuire doucement, à léger frémissement, pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient fondants mais pas en purée. Les saler légèrement seulement en fin de cuisson.

 

Étape 2 : Préparation des lardons et des légumes

Pendant la cuisson des haricots, tailler les tranches de pancetta en lardons (3 cm environ). Éplucher, laver les carottes. Les tailler en petits sifflets en biseau. Couper le haut du vert des petits oignons. Émincer les tiges et les réserver sur une petite assiette.

 

Tailler les bulbes en fines rouelles. Dans une cocotte et avec une goutte d’huile d’olive, faire suer les lardons de pancetta, les rondelles d’oignons et les sifflets de carottes. Bien les enrober de gras. Ajouter le thym effeuillé et cuire pendant 3 minutes sans trop colorer les légumes.

 

Étape 3 : Finitions et présentation

Égoutter les haricots en conservant leur jus de cuisson. Les ajouter dans la cocotte. Verser ensuite un bonne louche de ce jus et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et cuire juste 2 minutes en mélangeant pour que les haricots soient bien glacés. Ajouter alors les tiges d’oignon émincées et remuer. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servir dans la cocotte ou dresser les haricots dans des assiettes creuses en volume.

 

Le conseil

Si vous ne trouvez pas de pancetta, remplacez par des tranches de lard maigre séché. Et si vous voulez gagner du temps, cuisez les haricots la veille, gardez-les dans leur bouillon au frigo et réchauffez-les doucement.

Les haricots et la pancetta apportent suffisamment de protéines pour qu’une viande ne soit pas nécessaire à ce repas. Commencez-le par une salade de légumes et terminez-le avec un peu de fromage et des fruits.

 

COTTAGE PIE ANGLAISE

COTTAGE PIE ANGLAISE

Vieux souvenir de mes studieuses en Angleterre et en Irlande

Histoire de la Cottage Pie

La Cottage Pie trouve ses racines dans les campagnes anglaises du XVIIIe siècle. À cette époque, comme la Shepherd pie irlandaise, elle était un moyen économique d’utiliser les restes de viande et de légumes.

Au fil du temps, la Cottage Pie est devenue populaire dans toute l’Angleterre et elle est devenue un symbole de la cuisine familiale réconfortante.

Les recettes variaient selon les régions et les disponibilités, mais le concept de base restait le même : une couche de viande de bœuf hachée, des oignons, des carottes et des petits pois surgelés, le tout mijoté dans une sauce riche à base de bouillon de bœuf et de sauce Worcestershire. La purée de pommes de terre est généralement assaisonnée de beurre et de lait, puis étalée sur le dessus de la viande avant d’être gratinée au four.

Si la garniture est sèche, cela est vraisemblablement dû à une cuisson à une température excessive. Il est préférable de laisser mijoter doucement la garniture, car une cuisson sur feu fort entraînera une évaporation du liquide. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour la rendre plus onctueuse.

                                                                                                                                             

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson
50 ml d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 à 2 carottes, pelées et taillées en petits cubes
800g de viande de bœuf hachée
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
150 ml de vin rouge
Feuilles de quelques ranches de thym frais
400 ml de bouillon de bœuf
150 g de petits pois surgelés
Sauce Worcestershire
Sel et poivre

Pour la purée

900g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
115g de beurre doux
125 ml de lait entier

PROCÉDURE :
Garniture de bœuf

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Faire revenir l’oignon et les cubes de carottes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis les mettre de côté sur une assiette.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter le reste de l’huile.
Lorsqu’elle est chaude, faire dorer la viande hachée, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
Incorporer l’oignon et carotte cuits et le concentré de tomates, puis cuire durant 1 minute.
Ajouter la farine et cuire encore une minute.
Verser le vin rouge, en grattant les morceaux caramélisés avec une cuillère en bois, ensuite ajouter le thym.
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les petits pois surgelés.
Laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le mélange ait épaissi.
Assaisonner selon le goût, et ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Garder au chaud sur un feu très doux. Préchauffer le gril à feu vif ou le four à 240°C.

La purée de pommes de terre

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, puis les remettre sur le feu durant environ 1 minute pour évaporer tout excès d’humidité.

Écraser bien, après ajouter le beurre et le lait, en battant pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.

Mettre la garniture de cottage pie dans un plat allant au four et étaler la purée par-dessus.

Griller pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir la Cottage Pie à la sortie du four.

 

CALAMARATA DI GRAGNANO À L'ESPADON ET PROVOLONE FUMÉE

CALAMARATA DI GRAGNANO À L'ESPADON ET PROVOLONE FUMÉE

Une entrée fraîche et savoureuse à préparer quand on a envie de quelque chose de bon mais qu'on n'a pas beaucoup de temps à consacrer à la préparation

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

300 g d'espadon bien frais

150 g de provolone fumée

10 tomates cerises

350 g de pâtes Gragnano type Calamari

Ail

Huile d'olive extra vierge

Sel & poivre du moulin

Persil frais

 

PRÉPARATION :

Faites bouillir l'eau des pâtes dans une grande casserole.

Pendant que vous attendez que l'eau bout, préparez les ingrédients de la sauce.

Tout d’abord, lavez les tomates cerises, coupez légèrement la peau avec un couteau tout autour de la tomate cerise. Jetez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.

Ce processus vous aidera à éplucher facilement les tomates cerises. Vous pouvez conserver les écorces pour les sécher ou les faire frire dans de l'huile bouillante pour réaliser des décorations.

Coupez l'espadon et la provolone en petits cubes.

Lorsque vous jetez les pâtes et salez l'eau, commencez à préparer la sauce en faisant frire une gousse d'ail entière et un peu de piment frais dans un peu d'huile.

Faire revenir l'espadon quelques minutes à feu vif en ajoutant du sel et du poivre.

Ajoutez les tomates cerises hachées grossièrement et faites revenir avec l'espadon pendant encore 3/4 minutes, jusqu'à ce que les tomates cerises deviennent légèrement plus tendres.

Ajoutez du sel si nécessaire et éteignez le feu.

Égouttez les pâtes et faites-les revenir dans la poêle avec la sauce.

Seulement à la fin, ajoutez les cubes de provolone.

Disposez les pâtes dans des assiettes et décorez de quelques brins de persil frais et des écorces de tomates cerises (si vous le souhaitez).

Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir.

 

JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

Le jambon rôti et laqué à la marmelade est l’un des plats emblématiques de la cuisine britannique, en particulier pendant la période des fêtes de fin d’année.

Simple à préparer et irrésistiblement savoureux, ce mariage entre la viande tendre et le glaçage sucré-salé est tout simplement divin.

Quelques Conseils

Une marmelade artisanale ou faite maison amplifie les saveurs.

Ajoutez un soupçon de gingembre ou de cannelle dans le glaçage pour une touche festive.

Essayez avec une marmelade au citron ou une confiture d’abricots pour varier les saveurs.

Servez le Gammon avec une sauce gravy légère ou un chutney de pommes.

Le roast ham est délicieux dans des sandwichs ou des salades le lendemain.

INGRÉDIENTS pour 10 PERSONNES

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 2 h 35 de cuisson

3 à 4 kg de jambon salé, cru avec ou sans l’os (conservez le gras et la couenne)

2 carottes

2 branches de céleri

2 feuilles de laurier fraîches

16 grains de poivre noir

1 bouquet garni (1 morceau de poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier frais, 1 brin de thym frais)

2 oranges

1 pot de marmelade de qualité avec une fine écorce

½ bouquet de romarin frais

 

PRÉPARATION :

Pocher le jambon

Disposez le jambon cru, salé dans une grande casserole adaptée à sa taille et recouvrez-le d’eau.

Coupez grossièrement les carottes et le céleri, puis ajoutez-les avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et le bouquet garni.

Prélevez le zeste des oranges, ajoutez-le à l’eau, ensuite pressez les oranges pour en extraire le jus et versez-le dans la casserole.

Portez à ébullition sur feu vif, après réduire le feu et laissez mijoter pendant 1 h 15 à couvert. Écumez régulièrement les impuretés qui se forment à la surface.

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez reposer le jambon dans le bouillon durant 30 minutes afin qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Cuire au four

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).

Transférez le jambon sur une planche.

Retirez délicatement la peau avec un couteau.

Laissez environ 1 cm de graisse pour une belle finition, en retirant l’excédent.

Incisez la graisse restante en formant un quadrillage, puis assaisonnez généreusement avec 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu.

Placez le jambon dans un plat à rôtir et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et devienne légèrement croustillante.

Sortez le jambon du four, remuez la marmelade pour la fluidifier, après badigeonner généreusement la viande.

Parsemez de feuilles de romarin.

Remettez au four pour approximativement 1 heure en arrosant régulièrement.

Le jambon est prêt lorsqu’il est bien doré et croustillant. Servez chaud en tant que plat rôti ou froid lors d’un pique-nique.

 

BLANQUETTE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES

BLANQUETTE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES

La coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, utilisé dans la gastronomie française.

Envie de vous régaler avec des noix de Saint-Jacques ? Tester cette recette de blanquette de St-Jacques pour le réveillon de Noël !

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

16 Noix de Saint-Jacques

200 g Champignons de Paris

1 échalote

1 Banc de poireau

2 Carottes

20 cl Crème liquide

20 g Beurre

2 cuil. à soupe Huile

10 cl Vin blanc

2 Brins d’estragon

10 cl Fumet de poisson

 

PRÉPARATION :

Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez l’échalote. Epluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés. Lavez et émincez le blanc de poireau.

Faites chauffer le beurre et 1 cuillère d’huile dans une sauteuse et faites suer l'échalote et les légumes pendant 5 min en mélangeant. Versez le vin blanc et le fumet de poisson, salez peu, poivrez et laissez mijoter 10 min.

Incorporez la crème et l’estragon et poursuivez la cuisson 5 min.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, et saisissez les saint jacques 30 secondes sur chaque face.

Incorporez-les dans la sauteuse, mélangez délicatement, laissez cuire encore 1 min et servez.

POITRINE DE COCHON EMBEURRÉE DE CHOU

POITRINE DE COCHON EMBEURRÉE DE CHOU

Le porc et le chou ? Une combinaison gagnante ! Pour les feuilles de votre chou, on vous souffle un petit conseil pour qu'elles conservent leur couleur verte éclatante. En supplément, un bouquet garni bien parfumé et de la poitrine fumée.

Cuisinez à la perfection une poitrine de cochon accompagnée de légumes et d'épices pour un repas d'exception.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

1,2 kg de poitrine de porc demi-sel

2 carottes

2 branches de céleri

4 oignons

2 clous de girofle

1 bouquet garni composé de vert de poireaux, queue de persil, thym, laurier

2 gros choux frisés

150 g de poitrine fumée

80 g de beurre

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

La veille, mettez la poitrine de porc dans une casserole. Couvrez-la d’eau froide, portez doucement à ébullition, laissez bouillir 2-3 min en écumant.

 

Égouttez la poitrine, rafraîchissez-la et rincez-la. Pelez les carottes, lavez-les ainsi que les branches de céleri. Épluchez 2 oignons et piquez chacun d’eux de 1 clou de girofle.

 

Posez la viande dans une cocotte et couvrez-la d’eau froide. Portez lentement à ébullition puis écumez. Ajoutez les carottes, les 2 oignons piqués de girofle, les branches de céleri et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 3 h à petits frémissements. Égouttez la viande, filtrez son jus de cuisson. Laissez refroidir, puis mettez le tout au réfrigérateur.

 

Le jour même, effeuillez les choux, ne conservez que les feuilles les plus tendres. Retirez les grosses côtes. Faites bouillir une grande casserole d’eau, salez-la, plongez-y les feuilles de chou et laissez-les bouillir 3 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir. Égouttez-les à nouveau soigneusement.

 

Faites chauffer le four à 210 °C (th. 7). Retirez la couenne, le gras et les cartilages de la poitrine fumée et coupez-la en petits bâtonnets. Pelez 2 oignons et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte ronde, ajoutez les oignons et les lardons, faites-les revenir pendant 10 min sans qu’ils ne se colorent.

 

Ajoutez le chou dans la cocotte, versez 50 cl du jus de cuisson de la poitrine de porc et couvrez. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.

 

Taillez la poitrine froide en morceaux. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites colorer la viande de tous côtés, à feu moyen. Déposez ensuite la viande sur le chou, dans la cocotte. Ne couvrez pas, remettez au four et laissez cuire encore 10 min. Poivrez et servez très chaud.