HARICOTS NOIRS AUX LARDONS ET AUX OIGNONS

HARICOTS NOIRS AUX LARDONS ET AUX OIGNONS

Le haricot noir est très peu utilisé dans la cuisine européenne, il est bien plus répandu en Amérique et en Asie. Plus doux en bouche que les autres haricots, il doit être tremper 12 h dans l'eau avant cuisson. Prenez ce temps en compte avant de réaliser cette recette savoureuse.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Avant le début de la recette : préparation des haricots noirs

200 g de haricots noirs secs

Cuisson des haricots noirs

75 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 gousse d’ail

Préparation des lardons et des légumes

3 tranches de pancetta

4 carottes fanes

3 petits oignons blancs avec leur tige

Finitions et présentation

5 c. à s. de vinaigre balsamique

 

PRÉPARATION :

Avant le début de la recette : préparation des haricots noirs

Faire tremper les haricots noirs dans de l’eau pendant 12 heures.

 

Étape 1 : Cuisson des haricots noirs

Égoutter les haricots et les déposer dans une casserole. Verser le bouillon de volaille, ajouter la branche de thym et la gousse d’ail incisée. Faire bouillir puis baisser le feu et cuire doucement, à léger frémissement, pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient fondants mais pas en purée. Les saler légèrement seulement en fin de cuisson.

 

Étape 2 : Préparation des lardons et des légumes

Pendant la cuisson des haricots, tailler les tranches de pancetta en lardons (3 cm environ). Éplucher, laver les carottes. Les tailler en petits sifflets en biseau. Couper le haut du vert des petits oignons. Émincer les tiges et les réserver sur une petite assiette.

 

Tailler les bulbes en fines rouelles. Dans une cocotte et avec une goutte d’huile d’olive, faire suer les lardons de pancetta, les rondelles d’oignons et les sifflets de carottes. Bien les enrober de gras. Ajouter le thym effeuillé et cuire pendant 3 minutes sans trop colorer les légumes.

 

Étape 3 : Finitions et présentation

Égoutter les haricots en conservant leur jus de cuisson. Les ajouter dans la cocotte. Verser ensuite un bonne louche de ce jus et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et cuire juste 2 minutes en mélangeant pour que les haricots soient bien glacés. Ajouter alors les tiges d’oignon émincées et remuer. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servir dans la cocotte ou dresser les haricots dans des assiettes creuses en volume.

 

Le conseil

Si vous ne trouvez pas de pancetta, remplacez par des tranches de lard maigre séché. Et si vous voulez gagner du temps, cuisez les haricots la veille, gardez-les dans leur bouillon au frigo et réchauffez-les doucement.

Les haricots et la pancetta apportent suffisamment de protéines pour qu’une viande ne soit pas nécessaire à ce repas. Commencez-le par une salade de légumes et terminez-le avec un peu de fromage et des fruits.