RISOTTO A L’ENCRE AUX SUPIONS

LA RECETTE DU JOUR : RISOTTO À L’ENCRE 

AUX SUPIONS DE MÉDITERRANÉE

Noir c’est noir… de seiche !

 

Noir c’est noir… de seiche !

C’est l’histoire d’un céphalopode, appelé seppia, qui pour faire diversion au fond de l’océan projette un nuage d’encre aux yeux de ses ennemis. Le noir de seiche !

Très vite, beaucoup d’utilités ont été trouvées pour cette encre noire : écrire, dessiner et cuisiner ! Il faut avouer que l’encre de seiche ajoute une sensation de goût marin et une couleur unique aux plats.

D’ailleurs, le traditionnel risotto à l’encre de seiche est typique de Venise.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

250 g de supions nettoyés

1/4 de botte de persil plat

40 g de beurre

5 cl d’huile d’olive pour cuisson

1 cl de vin blanc sec

Fleur de sel

 

Risotto

200 g de riz italien (arborio)

1 seiche de 400 g

1 oignon blanc de 60 g

60 cl de fond blanc de volaille

20 cl de fumet de homard

10 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

5 cl d’huile d’olive pour cuisson

5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement

Fleur de sel

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation et cuisson des supions

Effeuiller, laver et ciseler finement le persil.

 

Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, ajouter les supions et les faire sauter à feu vif, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

 

Laisser caraméliser légèrement leur jus, les assaisonner de sel et de poivre, puis mouiller avec le vin blanc. Lorsque ce dernier s’est évaporé aux trois quarts, ajouter le beurre et le persil plat ciselé.

 

Étape 2 : Risotto

Récupérer la poche d’encre sur la seiche, la vider dans un chinois étamine posé au-dessus d’un bac et réserver au frais.

 

Nettoyer la seiche, la laver, l’éponger dans un linge et la tailler en salpicon.

 

Chauffer dans une même casserole le fond blanc de volaille et le fumet de homard.

 

Eplucher et ciseler finement l’oignon blanc.

 

Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, ajouter l’oignon ciselé et le salpicon de seiche, et faire suer sur feu doux pendant 3 minutes.

 

Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 5 minutes, en remuant sans cesse, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec, mouiller juste à hauteur avec le mélange bouillant de fond blanc et de fumet de homard, et cuire avec un léger frémissement, en remuant toujours.

 

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller de nouveau juste à hauteur et poursuivre la cuisson, sans cesser de remuer. Renouveler l’opération cinq ou six fois.

 

Après 18 minutes de cuisson, le riz doit être cuit. Incorporer alors au risotto le beurre, l’huile d’olive pour assaisonnement et l’encre de seiche (attention, cette dernière a tendance à lier de façon importante).

 

Étape 3 : Finition et présentation

Rectifier l’assaisonnement du risotto, le dresser dans des assiettes creuses chaudes et le recouvrir du ragoût de supions. Saucer du jus de cuisson des supions et servir aussitôt.

TARTE AU CITRON

LA RECETTE DU JOUR : TARTE AU CITRON

Un vrai délice

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation de la pâte sucrée

125 g de beurre

250 g de farine

1 œuf

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

Préparation de l’appareil citron

20 cl de jus de citron

100 g de beurre

4 œufs

120 g de sucre glace

Finition et présentation

Zestes de citron confits ou zeste râpé

Sucre glace

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine.

 

Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Mélanger le tout.

 

Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la farine tamisée. Rouler la pâte en boule, l’envelopper de film étirable. Réserver 12 heures au réfrigérateur.

 

Étape 2 : Préparation de l’appareil citron

Faire fondre le beurre à feu doux. Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron toujours en fouettant et terminer par le beurre fondu. Réserver à température ambiante.

 

Étape 3 : Cuisson de la tarte

Préchauffer le four ventilé à 150 °C. Beurrer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.

 

Abaisser la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau. Foncer le cercle de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

 

Habiller la surface de film, remplir la cavité de pois chiches et cuire au four. Quand la pâte est blonde, la retirer du four, enlever le film et les pois chiches.

 

Remplir le fond de tarte tiède avec l’appareil citron et cuire dans un four légèrement plus doux, à 130 °C. L’appareil est prêt lorsque sa consistance est tremblotante. Laisser figer, puis laisser 10 minutes au réfrigérateur.

 

Étape 4 : Finition et présentation

Saupoudrer de sucre glace toute la surface de la tarte. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau, sans noircir (pour éviter l’amertume)

 

Recouvrir de zestes confits ou de zeste de citron simplement râpé. Servir à température ambiante.

CRÈME AU CITRON

LA RECETTE DU JOUR : CRÈME AU CITRON 

(ou lemon curd)

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre. Tous les gourmets en raffolent, alors laissez-vous tenter !

Avec son petit goût acidulé, la crème au citron est un dessert à la saveur rafraîchissante et estivale. Cette recette est simple et rapide à réaliser. Elle peut se faire avec des citrons jaunes mais aussi des citrons verts. Mais quelle que soit votre préférence, optez plutôt pour des citrons bio. Accompagnée de quelques spéculoos ou de financiers, la crème au citron est une manière légère et savoureuse de clôturer un repas.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

100 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 citrons jaunes

3 œufs

1 feuille de gélatine

100 grammes de beurre

 

PRÉPARATION

 

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. A l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre. Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

 

Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse.

 

Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir avant de déguster.

DINDE CORDON BLEU

LA RECETTE DU JOUR : ESCALOPES DE DINDE FAÇON CORDON BLEU

Les enfants en raffoles 

 

Avec cette recette d’escalopes de dinde farcies, réalisez vous-mêmes des cordons bleus bien plus goûteux et dodus que ceux achetés dans le commerce. Ces escalopes farcies au jambon blanc et au comté sont recouvertes d’une chapelure dorée et croustillante. Une recette 100% maison rapide et à la portée de tous à servir avec des haricots verts frais ou des épinards.

Plat pour enfants par excellence, les cordons bleus sont délicieux lorsqu’ils sont préparés maison ! 

 

PRÉPARATION  15 MN - CUISSON  10 MN

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

4 escalopes de dinde

4 tranches de jambon blanc

100 g de comté râpé ou en tranches

2 œufs

100 g de chapelure

Sel

Poivre

Huile de tournesol

 

PRÉPARATION

 

Dédoubler les escalopes de dinde puis les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les aplatir légèrement à l’aide d’un maillet (attendrisseur).

 

Les assaisonner de sel et de poivre.

 

Disposer sur chacune des escalopes, une tranche de jambon puis le fromage.

 Refermer les escalopes en les pliant comme un portefeuille.

 Préparer une assiette de farine, une assiette avec les 2 œufs battus puis une assiette de chapelure.

 Recouvrir les escalopes farcies de farine sur toute la surface, les plonger dans l’œuf et les tapisser de chapelure.

 Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol et faire cuire les escalopes pendant 10 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

 Conseils

Vous pouvez remplacer la dinde par du veau et le comté par du cantal ou de l’emmental.

Crevettes au curry

LA RECETTE DU JOUR : Crevettes au curry

RECETTE INDIENNE

Préparez facilement de délicieuses crevettes au curry ! En moins de 30 minutes, concoctez ce plat si savoureux pour vos invités.

 

Temps de préparation 10 mn – cuisson 15mn

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

300 g de crevettes

2 gousses d'ail

1 échalote

1 tomate

1 cuillère à soupe de curry en poudre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

10 cl de vin blanc sec

5 g de beurre

Sel et poivre.

 

PRÉPARATION

 

Épluchez les crevettes en veillant à conserver leur queue.

Pelez et hachez les gousses d’ail. Pelez et émincez l’oignon.

Lavez et épépinez la tomate puis coupez-la en petits dés.

Dans une poêle faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Lorsqu'ils sont fondants ajoutez le curry et laissez revenir 2 minutes.

Ajoutez la tomate en dés, la crème, le vin ainsi que les crevettes et laissez mariner à feux doux environ 10 minutes.

 

Suggestion :

Servez ce plat accompagné de riz blanc.

Que boire : Un rosé de Vacqueyras ou un rosé de Bergerac, deux vins de caractère 

AOP VACQUEYRAS ROSÉ 2018 Terroir Daronton

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

QUESADILLAS

LA RECETTE DU JOUR : LES QUESADILLAS

Quésadillas au poulet

 

Vous allez découvrir l’un des plats les plus courants dans l’alimentation des mexicains : les quésadillas. Et peut-être que parmi tous les types de quésadillas qui existent, les quésadillas au fromage sont les plus communes, et l’une des plus délicieuses.

Cependant, il faut prendre en compte qu’il existe plein d’autres types de quésadillas au Mexique. De fait, ce qui fait la différence est la farce. Aujourd’hui, la recette du jour est les quésadillas au poulet. Le seul ingrédient qui restera toujours inchangé pour ce plat, sont les tortillas. Pourtant, les tortillas ne sont pas uniques : vous pourrez vous retrouver avec des tortillas soit de maïs, soit de blé.

 

INGRÉDIENTS pour 8 quésadillas

 

Pour les tortillas 8

200 g de farine (blé ou moitié blé, moitié maïs)

100 ml d'eau

1 cuil. à soupe d'huile tournesol

2 cc de sel

1/2 cc de levure chimique (Pas de levure pour la version blé/maïs mélangé)

 

Pour 8 quésadillas

375 ml (1 1/2 tasse) d'oignons verts émincés

1 paquet de 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés

90 ml (6 c. à soupe) d'huile végétale

1 poivron rouge grillé, haché

500 ml (2 tasses) de poulet cuit, émincé (2 blancs)

250 ml (1 tasse) de salsa du commerce douce ou forte

8 tortillas de 20 cm (8 po)

500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé

Sel et poivre

Crème sure, pour garnir

Guacamole

 

PRÉPARATION

Les Tortillas

Dans un grand bol, mélangez farine, sel et levure chimique

Aoutez l'eau et l'huile, pétrissez 5 minutes et laissez reposer la pâte 30 minutes

Coupez la pâte en 6 ou 8 portions égales et étalez finement sur plan de travail fariné (n'hésitez pas à bien farine, ca peut coller un peu)

Faites cuire les tortillas à sec dans une poêle anti-adhésive, 1min 30 par côté

 

Le poulet

Cuire les blancs de poulet à la plancha ou sur un grill

 

Le guacamole fait maison : 2 avocats pelés et dénoyautés passer au mixeur avec un sachet d’épice et un jus de citron)

Mélange d'Épices Pour Guacamole

 

La garniture

Dans une poêle, dorer les oignons et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter le poivron, le poulet et la salsa. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Étaler les tortilla sur un plan de travail. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Répartir le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermer les tortillas. Presser légèrement.

Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quésadillas à la fois environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Accompagner de crème sure et de salsa.

Sauce douce à la tomate et aux poivrons

Quésadillas au poulet Old El Paso™

 

Recette Sponsorisée https://www.oldelpaso.fr/

Ingrédients

4 Tortillas au Maïs Nature Old El Paso™

2 blancs de poulet

1/2 sachet de Mélange d'épices pour Fajitas Original Old El Paso™

1 poivron rouge

8 portions de fromage fondu

1 oignon rouge

1 pot de Guacamole Finement Epicé Old El Paso™

De l'huile d'olive

Sel

 

Préparation

Faire griller le poivron : préchauffer le four en position grill. Couper le poivron en deux dans la longueur et l'épépiner. Disposer les deux moitiés de poivron sur une plaque couverte de papier cuisson, face bombée vers le haut. Enfourner jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque (environ 20 minutes). Mettre les demi-poivrons encore brûlants dans un sac de congélation (cela aidera à enlever la peau) et les y laisser pendant une trentaine de minutes. Ôter la peau à la main.

Préparer le poulet : dans un petit bol, mélanger les épices pour fajitas Original Old El Paso™ avec l'huile d'olive. Enduire les blancs de poulet avec ce mélange. Faire chauffer une petite poêle. Y faire dorer les filets de chaque côté. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Laisser tiédir et couper en lamelles très fines.

Poser les tortillas de maïs nature Old El Paso™ sur le plan de travail. Les tartiner avec le fromage fondu. Répartir ensuite les lamelles de poulet et les lamelles de poivrons. Peler et émincer finement l'oignon rouge. Le répartir également sur les tortillas. Plier chaque tortilla en deux et bien appuyer pour « coller » les ingrédients.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, y déposer deux tortillas pliées en deux. Faire chauffer à feu moyen, avec un couvercle, pendant 2 minutes. Tourner délicatement à l'aide de deux spatules. Prolonger la cuisson de 2 minutes, toujours à couvert. Pour un résultat plus grillé, laisser quelques secondes à feu vif sans le couvercle.

Avec des ciseaux, découper les quésadillas en 2 triangles. Déguster avec le guacamole Old El Paso™.

QUICHE AUX BLETTES

LA RECETTE DU JOUR : QUICHE AUX BLETTES

La blette, ou bette, ou bette à cardes, est une plante potagère formée de très grandes feuilles lisses ou cloquées, allant du vert au rouge lie-de-vin. Elles ont un pétiole (la côte ou la carde) large et charnu, blanc, vert ou jaune. Ce légume est de la même famille que la betterave. Leur ancêtre commun est la bette maritime, qui poussait à l’état sauvage sur les côtes du Bassin méditerranéen et de l’Atlantique.

Les Celtes l’auraient domestiquée 2 000 ans avant Jésus-Christ. On en retrouve aussi les premières traces dans les jardins de Babylone (sud de l’Irak actuel) et dans le temple de Delphes en Grèce, puis, plus tard, vers le VIIe siècle, en Inde et en Chine. En France, Charlemagne, qui aimait ce légume, en fit planter dans les potagers. La blette était ainsi très présente dans la cuisine médiévale. Avec le poireau, elle était la base d’une soupe de légumes et d’herbes, la poirée ou porée. La bette a d’ailleurs gardé ce nom de « poirée » dans certaines régions. Dans d’autres, elle se nomme « joutte ». La blette est encore peu connue en Amérique du Nord.

 
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
 
1 pâte brisée
1 botte de blette
100 g de lardons
20 cl de crème fraîche
3 œufs
50 g de gruyère râpé
 
PRÉPARATION
Laver les blettes, les couper et les cuire à l'autocuiseur 20 min. Bien égoutter les blettes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte dans un plat à tarte, mélanger la crème fraîche avec les œufs et les lardons.
Disposer les blettes sur la pâte, verser le mélange œufs/crème fraîche/lardons dessus.
Parsemer de gruyère râpé, enfourner 40 min environ selon votre four.