QUICHE AUX BLETTES

LA RECETTE DU JOUR : QUICHE AUX BLETTES

La blette, ou bette, ou bette à cardes, est une plante potagère formée de très grandes feuilles lisses ou cloquées, allant du vert au rouge lie-de-vin. Elles ont un pétiole (la côte ou la carde) large et charnu, blanc, vert ou jaune. Ce légume est de la même famille que la betterave. Leur ancêtre commun est la bette maritime, qui poussait à l’état sauvage sur les côtes du Bassin méditerranéen et de l’Atlantique.

Les Celtes l’auraient domestiquée 2 000 ans avant Jésus-Christ. On en retrouve aussi les premières traces dans les jardins de Babylone (sud de l’Irak actuel) et dans le temple de Delphes en Grèce, puis, plus tard, vers le VIIe siècle, en Inde et en Chine. En France, Charlemagne, qui aimait ce légume, en fit planter dans les potagers. La blette était ainsi très présente dans la cuisine médiévale. Avec le poireau, elle était la base d’une soupe de légumes et d’herbes, la poirée ou porée. La bette a d’ailleurs gardé ce nom de « poirée » dans certaines régions. Dans d’autres, elle se nomme « joutte ». La blette est encore peu connue en Amérique du Nord.

 
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
 
1 pâte brisée
1 botte de blette
100 g de lardons
20 cl de crème fraîche
3 œufs
50 g de gruyère râpé
 
PRÉPARATION
Laver les blettes, les couper et les cuire à l'autocuiseur 20 min. Bien égoutter les blettes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte dans un plat à tarte, mélanger la crème fraîche avec les œufs et les lardons.
Disposer les blettes sur la pâte, verser le mélange œufs/crème fraîche/lardons dessus.
Parsemer de gruyère râpé, enfourner 40 min environ selon votre four.