OEUFS MIMOSA À LA TAPENADE

La recette du jour : ŒUFS MIMOSA À LA TAPENADE

Pour utiliser la tapenade qui vous reste de la recette ROUGETS ET TAPENADE

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L'œuf mimosa est une entrée qui consiste en un œuf dur dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa.

On peut considérer que l'origine de l'œuf mimosa remonte à la Rome antique où déjà des œufs pelés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces. Néanmoins la recette de l’œuf que l'on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments est originaire d'Andalousie (au Moyen Âge), attestée par sa présence dans un livre de cuisine du XIIIe siècle.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

8 œufs de poule

4 pommes de terre

Tapenade

2 c. à s. de mayonnaise

Herbes

Persil

Ciboulette

Huile

Sel

Poivre

PRÉPARATION

Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des œufs Mimosa

Faire cuire les pommes de terre avec la peau. En fin de cuisson, les peler encore chaudes et les laisser refroidir. Découper des tranches de 1 cm d'épaisseur, puis réaliser des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver les ronds de pommes de terre et garder les chutes pour réaliser la farce.

Cuire les œufs pendant 10 à 12 minutes. Les refroidir dans de l’eau froide et les écaler. Couper les chapeaux et séparer tout doucement le jaune du blanc. Rincer les blancs d’œufs et les laisser s’égoutter sur un linge propre à l’envers.

Pour la farce, mixer les chutes de pomme de terre avec 4 jaunes d’œufs et ajouter la tapenade et la mayonnaise. Hacher les herbes et les ajouter au mélange. Assaisonner d’un filet d’huile, de sel et de poivre. Disposer l’appareil dans une poche avec une douille cannelée et farcir les blancs d’œufs. Servir les pommes de terre surmontées d’un œuf, le tout saupoudré de ciboulette hachée et fleur de sel.