CHORBA FRIK

La recette du jour : ALGÉRIE : CHORBA FRIK

À chaque région d’Algérie sa recette, selon que l’on soit au centre, à l’est, à l’ouest ou au sud. Les recettes et les variantes se comptent par dizaines.

Elle est traditionnellement préparée à base de mouton ou d’agneau mais on peut parfois lui substituer du bœuf ou de la volaille selon les recettes et les régions.

Dans la capitale, Alger, on parle plus de chorba hamra fdaouech (chorba rouge aux vermicelles), qui, à elle seule, compte plusieurs variantes : avec courgettes, aubergines, fèves fraîches, pommes de terre, petits-pois ou avec plusieurs légumes à la fois.

À l’est du pays, la plus consommée est la chorba beida ou jari abyad (chorba blanche). Elle se prépare avec du poulet, ou avec de la viande hachée, le plus important étant le citron et les œufs à la fin de la préparation, une préparation qui ne sera pas sans rappeler la soupe avgolemono grecque.

Il y a également les chorbas dchicha (à la semoule d’orge), lssan el asfour (aux langues d’oiseau), foul (aux fèves sèches), et frik (au blé vert concassé), qui sont très largement consommées dans tout le pays.

Mais aujourd’hui, voici la recette que Samia (ma femme de ménage) utilisait quand nous habitions Alger de 1985 à 1991

Temps de préparation 20 minutes, Temps de cuisson 75 minutes

Temps total

1 heure

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 350 g de viande d’agneau, coupée en morceaux
• 2 oignons frais
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 1 branche de céleri (branche et feuilles)
• 3 tomates
• 100 g de pois chiches (trempés la veille)
• 1 cuillère à café de paprika et/ou de piment fort
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre
• 200 g de frik rincé et égoutté (blé vert concassé : on en trouve dans tous les commerces maghrébins et orientaux)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 l d’eau

PRÉPARATION

Dans une marmite (même en terre cuite) ou une cocotte-minute, faire dorer dans l’huile d'olive les morceaux de viande.

Mixer les oignons, les gousses d'ail, les tomates, et le céleri et les ajouter à la viande. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche, feuilles et le concentré de tomate. Ajouter les pois chiches, bien mélanger et laisser revenir sur feu doux à couvert pendant environ 5 minutes en remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite les épices, le sel, la feuille de laurier, la menthe et l’eau chaude. Augmenter le feu jusqu’à ébullition et baisser ensuite à feu moyen.

Fermer hermétiquement avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 1 heure

Ouvrir et vérifier la quantité de liquide. Ajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire.

Verser le frik dans la cocotte et le cuire 10 à 15 minutes à feu moyen/doux en remuant très régulièrement afin d'éviter qu'il ne colle au fond de la cocotte.

Éteindre le feu et ajouter le reste de la coriandre.

Servir en saupoudrant de coriandre ciselée.

Une bonne chorba frik, s’accompagne à merveille avec un délicieux matlouh, khobz dar, kesra rakhsis, ou pain sans pétrissage. Mais vous pouvez tout aussi bien le déguster avec du pain baguette, l’idéal étant du pain complet, c’est encore plus gourmand.

Et toujours avec modération un petit rosé de Provence bien frais …